《食品工业化干燥》作者：ChristopherG.J.Baker【PDF】

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美国现代食品科技系列 16 食品工业化干燥

作者：ChristopherG.J.Baker

内容简介

　　干燥传统上被定义为将高水分液态、固态(或半固态)原料变成低水分固态产品的单元操作。在大多数情况下，干燥涉及热能的应用。热能使水蒸发成汽态。实际上，这个定义包含了许多差异很大的技术，如能量供给食品的方式，产品在干燥机中传送的方式等。根据干燥机的类型不同，在机内停留的时间可在几秒和几小时内变化。用来处理液态原料的干燥机与打算处理含水固体的干燥机截然不同。然而，许多特性相差很大的干燥机已经改进，可满足特殊的加工需要。 在脱水食品制造过程中，干燥通常是最后一道加工工序。