日式蒲烧鳗鱼

killer88

“喜欢吃肉的人大概都不会错过红烧肉，一碗红烧肉可以说是最解馋的了，尤其是学生时代。我现在都还清楚的记得大学时期每次期末考试，我和“老疯子”最喜欢的就是一食堂一楼的红烧肉，每次还不忘跟阿姨说要肥一些的，补脑！哈哈哈！
红烧肉可以只用五花肉，也可以加入各种配菜，常见的有鸡蛋，黄花菜，烤麸等，我还喜欢加竹笋干，笋干有嚼劲，吸收了五花肉中的油脂，变的特别有味道！用砂锅小火烧出来的五花肉，入口即化，甜而不腻，特别有滋味，特别解馋！”  食材明细

• 五花肉350g
• 笋干2大片
• 冰糖约20g
• 生姜一小块
• 桂皮一小块
• 八角2个
• 老抽适量
• 生抽适量
  

• 咸甜口味
• 烧工艺
• 数小时耗时
• 简单难度
  

笋干红烧肉的做法步骤

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  1
  材料如图。
  
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  2
  先将笋干用温水浸泡1-2个小时。
  
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  3
  五花肉洗净，切成麻将块，生姜洗净，拍裂，桂皮和八角洗净备用。
  
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  4
  炒锅上火，加适量油，放入冰糖小火炒糖。
  
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  5
  小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成棕黄色。
  
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  6
  放入五花肉翻炒，让五花肉均匀的裹上糖色。
  
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  7
  加入适量老抽，翻炒上色，加入适量生抽提味。
  
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  8
  把翻炒好的五花肉转移至砂锅中，加适量水，放入生姜八角桂皮，大火煮开后改小火加盖炖煮。
  
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  9
  肉炖上以后来处理一下泡好的笋干，笋干用清水反复搓洗几遍，用厨房剪刀剪成小块，笋节之间靠近根部部分比较老，弃去不要。
  
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  10
  处理好的笋干放砂锅中，小火继续炖煮2小时左右。
  
• 食材明细
  
  • 鳗鱼300克
  • 海苔适量
  • 老抽一勺
  • 冰糖5克
  • 料酒一勺
  • 白胡椒一颗
  • 盐适量
  • 香葱少许
  • 老姜适量
  • 清酒 一勺
    
  
  
  • 咸甜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
    
  
  日式蒲烧鳗鱼的做法步骤
  
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    1
    准备所需食材
    
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    2
    鳗鱼斜刀将鳗鱼骨刺剔除
    
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    3
    老姜切末，海苔切丝，香葱切葱花
    
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    4
    鳗鱼洗净后放入碗里放入一半的老姜末，放入一勺耗油
    
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    5
    鲜磨两颗花椒面
    
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    6
    放入一勺料酒
    
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    再放入一勺生抽拌匀，静置10分钟
    
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    8
    锅里倒入适量的油，小火放入冰糖x（捡了懒应该把冰糖砸碎更好
    
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    9
    冰糖慢慢在融化，倒入一勺生抽
    
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    10
    放入老姜末
    
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    放入一勺清酒
    
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    待到冰糖全部融化放入鳗鱼先煎一下表皮
    
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    然后加入80ml左右的水量中火一边烧一边收汁，待到粘稠收干即可装盘
    
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    装盘后放上海苔丝和撒上葱花即可
    
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    看起颜色就十分的诱人吧，精致美味有营养！如果添上一碗米饭再夹上一块汤汁浓稠的鳗鱼放于之上，美味的蒲烧鳗鱼饭妥妥的就在眼前了
    
    
  
  小窍门
  1.鳗鱼剔骨后更易入味，装盘也更美观，如果不会剔骨也可以省了这步，不太影响口味 2.冰糖最好碾碎了再入锅容易融化而且不易糊锅 3.烧制鳗鱼时火力不可太大，特别是汤汁要收干时改小火注意不要糊锅
  使用的厨具：炒锅
  所属分类： 家常菜   懒人食谱   
  
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  肉炖煮至酥烂后大火收汁出锅即可。
  

小窍门
1、做红烧肉的五花肉最好带皮，买的时候让卖家把肉皮烧一下，一方面容易清洗干净，一方面肉皮也会比较香。
2、我买的是新鲜五花肉，所以没有焯水，直接将肉清洗干净就好，如果是冷鲜肉焯一下水比较好。
3、笋干靠近根部部分，笋节之间接头一般比较老，用剪刀剪去不要，不然影响口感。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐