标题: 蒜香猪排饭 [打印本页]
作者: cooldaddy 时间: 2019-4-22 09:42
标题: 蒜香猪排饭
蒜香猪排饭
主料：猪排四块（约350克）
配料：圆白菜100克 、 胡萝卜80克、 煮鸡蛋1个
腌肉料：蒜蓉15克 、 盐2克 、 黄酒10ml 、蚝油20克 、 白胡椒粉1克
调味料：淀粉50克 、 鸡蛋1个 、 油60ml 、 葱姜末各5克 、 冰糖20克 、 水300ml 、 老抽20ml 、八角2个 、 盐3克 、香葱末20克
蒜香猪排饭的做法
1.猪排洗浄控干水份，用松肉锤或者刀背在正反两面敲几下，让肉的筋膜断开，保证口感更嫩。
2.猪排加入盐，用手抓均匀至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黄酒、蚝油和白胡椒粉，拌匀，腌制30分钟让肉入味。
3.将配菜洗净切块，圆白菜和胡萝卜分别焯烫后备用，鸡蛋煮熟备用，葱姜切末。
4.腌好的肉两面粘一层鸡蛋液，然后再均匀的沾满一层淀粉。
5.平底锅加热，倒入油，油温5成热放入肉，煎至两面变黄后捞出。
6.将炒锅加热，倒入10ml油，爆香葱姜末，加入冰糖至融化，加入大排后倒入清水约300ml，加入老抽、大料。
7.加盖中火炖30分钟左右，汤汁快收浓时加盐调味，再小火炖5分钟左右，出锅撒上香葱末。
8.配绰烫的青菜和煮熟的鸡蛋就是豪华的大排饭了。
美食小提示
1.猪排肉在超市卖的一般不带骨，想要带骨的需要在肉摊跟摊主预定即可。
2.猪排沾的淀粉只薄薄的一层即可，不可太厚，否则炖的时候容易糊锅。
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