咸鱼茄子煲[7P]

wanghui

烹制方法　
材料：茄仔（1根）、咸鱼（10g）、五花肉末（20g）
配料：姜粒，蒜粒，干葱粒，葱花（各适量）
调料：蚝油、鸡粉、糖、老抽、绍酒



1　茄仔洗干净，去皮切成条形。



2　将咸鱼撕开，拿掉中间的鱼骨，鱼肉切成粒状待用。



3　烧热油锅，油温升至200℃（放入肉粒油啵啵响，冒泡泡）时，将茄仔放在漏勺里，慢慢浸炸至全身透软，其表面呈金黄色。



4　将炸好的茄子条从油锅里取出，沥干多余的油分（可以用厨房纸吸油）。



5　重新烧热油锅，将肉末雨季咸鱼粒爆香，下酒、清水（高汤）、以及味料。



6　将炸好的茄仔放入炒锅（直接放入砂锅亦可）中焖2至3分钟，大火收汁，勾芡即可上砂煲（最后上砂锅的话，先要把砂锅预热哦）。