芒果滑鱼片[6P]

wanghui

烹制方法　
材料：芒果（1个），鲈鱼（半条）
料头：胡萝卜、姜，葱粒
调味：蛋清（1个），淀粉（0.5g），盐（1.2g），鸡精（适量），麻油（适量），胡椒粉



1　将鱼杀好冲洗干净，在腩肉位置去骨取肉，斜刀割掉鱼皮，鱼肉切成鱼片。将芒果切中厚片，用热沸水浸泡约1分钟。



2　鱼片用盐和鸡粉腌入底味后，捞上蛋清，生粉拌均匀。五分钟后滴入麻油，再次捞匀（不要太用力以免捞出鱼胶）。



3　烧热一锅油，油温7成热时先将鱼片用油爆至约7成熟，捞出沥干油分待用。



4　重新烧热油锅，锅里留少许油，爆香料头炒香后，下料酒并倒入约3茶匙水，用生抽调味后打芡汁。



5　芡汁收汁后，迅速倒入芒果及鱼片，让翻炒均匀即可上碟。