法式月饼 原料:法式月饼皮(奶油皮):黄油45g,细砂糖40g,低筋面粉100g,蛋液25g,奶粉15g; 馅料:推荐传统广式月饼馅料 法式月饼的做法 1、黄油切成小块室温下软化; 2、加入细砂糖; 3、这是有一次得奖得到的祈合电动打蛋器正好派上用场了~ 4、开始搅拌; 5、慢慢的糖和黄油融合到了一起,体积稍微变大; 6、加入蛋液,分次加入以免水油分离; 7、继续搅打; 8、打好的黄油是一种细腻膨大的状态,乳白色略泛黄; 9、在黄油里面加入奶粉; 10、加入过筛的面粉; 11、用刮刀拌匀; 12、和成一个面团即可,不要过度揉搓; 13、把皮和馅分成小剂子,我用的是4比6,包的时候略微难一些,可以用5比5的; 14、先拿起一块皮,尽量按扁; 16、放上馅料开始包了~ 16、小心收口,皮里面油份比较大不是很容易收口; 17、做成自己喜欢的形状,用叉子按出来花纹; 18、表面刷一层蛋液放进烤箱里面,180度上下火,中层10分钟就可以出炉啦! 美食小贴士 1、面团不要过度揉搓,会影响到酥松的口感; 2、包馅一定要拍着包不要用手往上推,含油量大的皮没有好的筋度,推着包会推裂的
|