《味觉 食物与哲学》作者：[美] 卡罗琳·考斯梅尔【PDF】

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《味觉 食物与哲学》

作者：[美] 卡罗琳·考斯梅尔（Corolyn Korsmeyer）著 吴琼 等译 中国友谊出版公司 2001

内容简介：

　　本书通过追踪西方趣味哲学的理论渊源，从生理学、心理学、哲学等多种角度探讨了味觉与趣味、即食物与文化的关系。作者从感官等级制开始，逐一介绍了趣味哲学、味觉科学。味觉的文化意义、味觉与视觉的关系，以及味觉在文学艺术中的表现。由于作者即有理论的分析，又有科学的观察，还有具体艺术作品的佐证，使得这本书既能给人以理论的启示，又不失其阅读的乐趣。

　　美国人卡罗琳·考斯梅尔所著《味觉》一书，提到弗兰克·吉拉德的名著《人类感官》中的一个观点：味觉感官，“真正存在的只有四种味道———甜、辣、酸、苦”。罗琳·考斯梅尔继而写道：“试图把味道分成原始的或者基础的类别的做法自古代以来一直是这一感官研究的主要方面。甜、辣、酸、苦的范畴在古希腊人以及其他知识传统的理论家对味觉的沉思中就一直存在着。被选择来作为‘基本’味道的数目很早以前就已经被限定在几种。16世纪末，人们还承认有九种基本的味道：甜、酸、呛、辛、粗、腻、苦、淡和辣。到17世纪，里纳留斯又补充了涩、粘、臭等几种，但取消了辛和粗；阿尔切特·凡·霍尔又在原有的基础上添加了酒精味、香味、尿味和烂臭味。新近的一些研究者还考虑补充上金属味和可口的美味，但这些仍然是有争议的，四种基本的味道在大多数的讨论中仍然盛行着。”