《功能性食品活性成分与加工技术》作者：[加] John Shi【PDF】

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国外现代食品科技系列

《功能性食品活性成分与加工技术》

作者：[加] 石（shi,J.)　主编 魏新林 等译 中国轻工业出版社 2010年8月

内容简介

　　本书介绍了功能性食品配料和加工技术方面的最新进展。本卷的特色之一在于对超临界流体萃取、高压低极性水萃取、膜分离、蒸馏、脱水、食品巴氏杀菌、高压灭菌以及ω-3脂肪酸微胶囊法和生物处理技术等方面同行评议过的资料进行了深入全面的探讨。该书还涵盖其他一些方面，包括：生物反应器设计中的微生物建模、超临界流体中的生化反应、植物原料的超临界流体萃取模型、加工过程中番茄红素的稳定性、功能性食品的包装技术、强抗氧化活性的水果和清除过氧亚硝基阴离子的生物学抗氧化机理。本书包含的16个章节是由处于功能性食品科技研究领域的最前沿的32个国际专家所著。

作者简介

　　John Shi博士不仅是美国联邦农业部和加拿大农业部的一名高级科研人员，也是盖尔弗大学工程学院食品工程专业一名兼职教授。他撰写了功能性食品Ⅱ——《生化特性和加工工艺》以及《亚洲功能性食品》两本书，由CRC出版。1985年John Shi在中国浙江大学获得硕士学位