吃了20多年凉皮，才知道做法这么简单，一搅一拌就出锅，一看就会！

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凉皮作为陕西的传统小吃，现在已经遍布全国各地的大街小巷，不管在大城市还是小县城，总能找到凉皮店的身影，对于喜欢凉皮的朋友来说，不仅要在三伏天里来一碗软嫩爽滑，酸辣味浓又解暑的【凉皮】，就算是在秋冬季节里也要来碗凉皮解解馋。我本人也是一个凉皮的“重度爱好者”，但是奈何每次在外面吃完凉皮之后，总要拉上两天肚子。

其实只要正确掌握洗面的技巧，做凉皮真的非常简单，不用和面不用揉面，简单搅拌搅拌，就能做出细腻劲道、透明薄如纸的凉皮，不管是炒着吃还是凉拌，口感一点都不比外面卖的差。关键是自己做的安全卫生，吃完之后再也不用担心会拉肚子了。天气越来越热了，喜欢吃凉皮的朋友一起学习一下，以后想吃就不用出去买啦。

需要的食材：500g普通面粉、2g食盐

做法和步骤：

1、取一个比较大的面盆，倒入500g普通面粉、250g凉水、2g食盐，将面粉和成光滑的面团，然后盖上盖子，放在一旁醒面30分钟。

2、面团醒好之后，往面盆中倒入凉水，然后像洗衣服一样，用手不停搓揉面团，一直将面团搓揉至原来大小的一半，洗好的淀粉水就是咱们要用来做凉皮的原料，剩下的面团就是用来做面筋的原料。

3、洗好的淀粉水放在一旁静置4-5个小时备用；剩下的面筋中加入1g食用碱面或者泡打粉，搓揉均匀之后，放入锅中大火蒸15分钟，咱们的【面筋】就做好了。

4、淀粉水沉淀好了之后，将表面的清水倒掉，用筷子将剩下的淀粉水搅拌均匀，再过一次筛，就能起锅蒸凉皮了。

5、锅中加水，开火将水烧开。准备一个平底的盘子，往盘子中倒入一勺淀粉水，转动盘子，让淀粉水均匀地平铺盘子中。然后将淀粉水上锅蒸2分钟，一直蒸到淀粉水变白，一张凉皮就蒸熟了。

做好的凉皮和面筋切好，放入葱蒜水、辣椒油、黄瓜丝、绿豆芽，搅拌均匀之后，一碗酸辣爽口的凉皮就大功告成了，软嫩爽滑，酸辣味浓，真的超级解馋。吃了20多年凉皮，才知道做法这么简单，筷子一搅一拌就出锅，一看就会！