一周七天不重样的20道下饭菜，每次都能多下两碗饭，让人一吃难忘

KIMET

水煮肉片（吃不够的下饭菜）

用料

猪里脊肉（牛里脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我钟爱的配菜）2张；淀粉适量（腌肉用）；料酒适量（腌肉用）；老抽适量（腌肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不锈钢勺子；郫县豆瓣2勺家用不锈钢勺子；盐适量；鸡精适量；葱花适量；姜片适量

做法

• 将肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白不香所以这次抓肉的时候就放老抽）
• 我喜欢带豆腐皮的切丝用开水焯一下备用
• 木耳提前泡发洗净用热水焯好备用
• 油菜洗好热水多焯一会否则根部夹生然后拿出最后使用的大号容器把菜铺在最底层
• 依次再放入木耳
• 然后是豆腐皮
• 烧一锅热水水沸腾后下入一部分肉大火迅速用笊篱搅匀二十秒左右将肉捞出分两到三次分别把肉烫熟
• 把肉捞出大概空干放入填满配菜的盆子
• 将烫肉的水倒掉洗净锅子烧干放入适量的油不要太多油热后放入花椒麻椒生姜郫县豆瓣酱中火翻炒
• 直到花椒等调料出香味加入适量盐鸡精以及等量的水烧开后尝试咸淡个人根据自己口味调整
• 搞定汤料后关火浇汤
• 浇汤完毕另一边起锅烧油待油锅烧热把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央油热后舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了（忘记拍照了）
• 喜欢的话还可以加点香菜哦
  

超下饭牛肉酱

用料

牛里脊600克；大葱60克；大蒜6-8瓣；花生油200克；甜面酱（六月香）160克；黄豆酱（海天）130克；郫县豆瓣酱25克左右；冰糖30克；盐5克；熟花生150克；熟芝麻30克

做法

• 牛肉切成拇指甲盖大小的牛肉粒
• 当然我也可以几秒钟打成肉糜但是为了保证口感我就是这样一点点切的
• 全部切完的牛里脊这里是1200克
• 我一半做不辣一半做辣
• 葱蒜放入主锅5秒速度5切碎（如果做辣牛肉酱这一步放50克小米椒一起切碎）
• 倒入油6分钟/120度/小勺爆香
• 爆香后下牛肉粒8分钟/V/反转速度1炒散炒香
• 然后放入所有调料和花生芝麻25分钟/V/反转速度1
• 记得网锅代替量杯盖防喷溅
• 这款是不辣的但是超香哦～
• 我不吃白米饭的人也就酱吃了半碗饭呐
• 好啦～就酱紫了啦就酱就酱～
• 一款辣一款不辣
  

滑嫩牛柳停不了！杭椒牛柳

用料

牛柳250克；杭椒100克；红椒3个；鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量

做法

• 准备食材。
• 将杭椒、红椒斜着切成长段，这里用的是买好的现成牛柳，在家也可以买牛肉自己回来切成片，切牛肉时用刀顺着肉的纹路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米长的片。
• 将等会要用到的葱、姜、蒜切片。
• 在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀。这一步是上浆让牛肉嫩滑，调个底口。
• 锅内倒油，烧至7成热时，将牛柳先入油锅滑油（这样牛柳会变得很嫩）。
• 再将杭椒、红辣椒一并放入锅中，过一下油。
• 当牛柳变色后将所有食材盛出，沥去油。
• 锅内放少许油，接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味。
• 将所有原料炒匀入味就可以出锅了。
• 一道很下饭的杭椒牛柳就做好啦，滑嫩的牛柳吃着就很爽。
  

韩式肉末豆腐(超级下饭)

用料

肉末100g；豆腐350g；洋葱50g；葱1根；蒜2瓣；韩式辣酱1匙；精盐0.5盐勺；鸡精1盐勺；酱油1匙；白糖1盐勺；清水适量

做法

• 准备材料～
• 洋葱，蒜，小葱洗净切好(洋葱切粗丝蒜切片，小葱切末分别备好)～
• 豆腐切块备好～
• 锅内倒入适量油，待油温热放入洋葱和蒜片，炒出香味～
• 放入肉末，炒至发白～
• 舀入韩式辣酱，炒匀～
• 下入豆腐块～
• 加入精盐，鸡精，酱油，白糖～
• 倒入适量清水(平齐就好)～
• 盖上锅盖，大火烧开转中火炖一会～
• 收汤汁浓稠就可以啦～
• 最后撒入葱花末，翻匀即可～
• 韩式肉末豆腐就做好啦～
• 特意留些汤汁(豆腐不用炖时间长哒)～
• 好香，拌饭吃好下饭哦～
  

下饭神器鸡米芽菜

用料

鸡胸肉一块；芽菜20克；二荆条15根；姜蒜花椒适量；花生15颗

做法

• 鸡胸肉一块
• 切丁，放盐，酱油，胡椒粉，搅拌待用。
• 嫩二荆条（不辣）切丁待用。
• 花生刀背拍开。
• 芽菜以宜宾芽菜为佳。
• 热锅，放油，放准备好的鸡丁，翻炒至变色为止，捞出待用。
• 剩余的油加热放入花生碎炒熟，放入姜蒜花椒小火翻炒，放入芽菜中火炒香。接着放入辣椒丁，大火一分钟炒至断生。加入准备好的鸡丁，快速翻炒30秒，最后加盐(少许)，鸡精，酱油，糖调味。
  

下饭下酒绝配：秘制黄焖鸡

用料

鸡半只（600克）；干香菇4朵；土豆1个；料酒2勺；优质生抽3勺；姜4-5片；盐二分之一小勺；胡萝卜1根；干云耳1小把；蚝油1勺；叉烧酱1勺；生粉2小勺；黄油5-10克；蒜子4-5瓣；白糖1勺

做法

• 鸡块反复洗净血水，加料酒1勺、生抽1勺、盐四分之一小勺腌制10-20分钟，提前泡发干香菇和干木耳备用。
• 备好其他配菜，土豆、胡萝卜切成3毫米左右的厚度，配菜品种随个人喜欢。有人喜欢配青椒，有人喜欢配黄花菜，个人觉得土豆、胡萝卜、香菇、云耳焖后吸收肉汁最是美味，香菇、云耳入黄焖鸡是这款菜的秘制特色之一！香菇是理想的提香食材，增加了鸡肉的风味。
• 热锅热油后加入一小块黄油，这是这款黄焖鸡与其他黄焖鸡不同的特色之二，黄油与肉的完美结合更能增添菜品风味。黄油融化后加入白糖炒糖色，小火不断翻炒（避免焦）至微焦糖色，加入鸡块。
• 倒入料头（蒜、姜片），鸡翻炒至基本断生。
• 加入各种配菜一起翻炒拌匀。
• 浇上剩余的1勺料酒、2勺生抽、四分之一小勺盐，蚝油、叉烧酱、四分之一到五分之一碗热开水，适当拌匀，加锅盖，焖10分钟。喜欢辣的可在此时加入适量辣椒。叉烧酱的加入是这款菜的秘制特色之三，使得菜品口感平衡，增加鸡肉的风味。
• 焖后浇上水淀粉（即2勺生粉加少量凉开水调和均匀，水不要多），翻拌，继续加盖焖5分钟收汁，观察上色和配菜软熟程度、收汁情况，达到要求即可停火。
• 混合浓稠的酱汁翻拌均匀，秘制黄焖鸡就做好了！下饭、下酒的绝配！经过翻炒焖煮，黄油和酱汁把鸡的香味激发出来，配菜吸收了鸡汁的香味，相当诱人！还等什么！小二，来两碗饭！上一壶酒！
  

超级下饭菜--金针菇日本豆腐

用料

日本豆腐3根；金针菇一捆；大葱适量；葱一小把；蒜适量；盐适量；耗油2勺；酱油2勺

做法

• 日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块
• 大葱，蒜切碎，葱花备用
• 锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
• 翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
• 在这期间，勾芡备用
• 打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多
• 关火，上碟，装饭开吃
  

简、快、下饭（尖椒炒鸡蛋）

用料

鸡蛋4个；尖椒适量；油适量；盐适量；鸡精适量

做法

• 准备材料，鸡蛋打到碗里后发现3个不够，又多放了1个。
• 把尖椒切成这样的小段，放进碗里。
• 碗里打入鸡蛋，加点盐，鸡蛋本身就很鲜，鸡精一点点就够了，然后加一点点水，大概两勺，这样炒出来的鸡蛋松软可口，一起搅拌均匀。
• 锅里放油，炒鸡蛋油可以稍微多一些。可以用一根筷子滴一滴蛋液进去，如果沸起来了说明油温可以了。倒入蛋液，稍微凝固了马上用筷子顺时针搅拌。
• 顺时针打圈一定要快，一不留神就要焦的，看我的手都模糊了。
• 等蛋液全部凝固了，筷子搅几圈就可以出锅啦！
  

下饭神器避风塘四季豆

用料

四季豆500克；大蒜2瓣；洋葱2片；面包糠20克；盐1小勺；黑胡椒1小勺；油（炸四季豆用）200ml

做法

• 四季豆去头掐尾，用手扳成小段，我一般一根四季豆扳三段。
• 锅里加油。烧热后下四季豆油炸，因为家里不比饭店，不适合用宽油，所以我分了两批炸。
• 炸到四季豆表面起皱就可以捞出来,我个人喜欢有肉感一点的所以并没有炸到干，爱好喜欢比较干的可以多炸一会。（ps：大家炸的时候注意安全，我就被油星溅到，被油溅到要立刻冲凉水）
• 把洋葱和蒜末切末备用。
• 我用了20克的金黄色面包糠，这样颜色会好看一点，如果只有白的面包糠可以先放在锅里炒一下。
• 留一点刚刚炸四季豆的底油，下蒜末和洋葱末，炒到蒜末变黄。
• 加入面包糠。
• 最后倒入四季豆，加少许盐和黑胡椒调味，加椒盐也可以。
• 出锅喽。
• 下饭神器！比肉都好吃。
  

【水煮肉】汤红油亮肉嫩香辣

用料

猪肉；生菜或其他同类叶菜；豆芽或同类根茎类蔬菜；甜面酱；麻辣香锅底料；干辣椒；小葱；姜；蒜；盐；老抽；水；糖

做法

• 豆芽洗净摘根，生菜洗净撕碎，干辣椒剪成小段，姜蒜切末，小葱切成葱花，备用。
• 烧开一锅水，先后加入处理好的豆芽和生菜，沸水焯熟。然后捞起沥干水装入一个大碗中备用。
• 猪肉切成薄片，加入少许料酒、盐和生粉搅匀后腌制几分钟。
• 炒锅少许油加热，煸香姜蒜末后放入适量麻辣香锅底料和甜面酱炒匀，加水，煮沸。
• 下猪肉片煮开煮熟，同时调入适量盐、老抽和糖，增味、深色和提鲜。
• 煮好的肉片和汤一起倒入2中，肉片盖在豆芽、生菜上，汤汁浸润蔬菜，使其入味，再撒上葱花。
• 另起锅，烧热适量油，倒入剪好的干辣椒段，炒香煸亮，然后浇在葱花和肉片上。
  

下饭神器四川泡菜酸辣腌萝卜

用料

胡萝卜2根；白萝卜2根；小米椒4-5根；白醋适量；白糖适量

做法

• 1.将萝卜切成条状，小红椒切碎（可根据个人吃辣喜好适量加入）
• 2.将切好的萝卜条放入碗里洒上半勺食盐腌制15分钟，静待萝卜腌出水来。
• 3.将腌出水的萝卜淘洗干净和辣椒一并放入有盖子的容器里，然后加入纯净水直至没过萝卜。
• 4.加入半勺糖，约10毫升白醋，摇匀静置于阴凉处。
• 5.等待大概2天萝卜就有酸味啦。不喜欢太酸的朋友第一天就可以吃了哦。
  

下饭菜肉末毛豆

用料

肉末3两；毛豆3两；大红椒1个；大蒜子适量；生抽少许

做法

• 热锅下油，把肉末入锅炒散，加盐，加入少许酱油调色，铲出备用（油不要铲出来留在锅里）
• 下毛豆，用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱，再放入红椒和切开的蒜粒，加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟
• 然后倒入肉末一起翻炒片刻就可出锅了
  

超下饭的豆豉炒青椒

用料

皱皮青椒2个；腊肠（虾皮也可以）1段；辣味豆豉15g左右；糖一小撮

做法

• 准备好材料
• 皱皮青椒去蒂，剖开去籽。这次买的皱皮青椒一点都不辣。
• 青椒切段，腊肠切片，大蒜切片。
• 冷油热锅，先煸香大蒜，然后放青椒。
• 火不用太大，慢慢把青椒煸透。煸透才好次！
• 青椒明显软了，放腊肠。
• 青椒表面起皱煸透，腊肠至透明，放豆豉，炒匀。
• 出锅前放一小撮糖，提鲜。
• 喜欢吃虾皮的，用虾皮炒也可以！
  

下饭小菜脆爽美人椒拌萝卜丝

用料

美人椒半个；白萝卜一个；盐适量；糖适量；蒜1瓣；味精少许；生抽适量

做法

• 白萝卜洗净
• 切细丝
• 加入盐和糖，糖比例稍大些，以便去除萝卜辣气
• 萝卜丝放入滤网中，下面放个盆接水，上面压上重物，放冰箱中压一夜
• 第二天取出，水分已经完全沥干
• 攥干水分放入盆中备用
• 美人椒切细末
• 蒜捣成泥
• 加入切好的美人椒细末和蒜泥，味精和生抽拌匀即成
  

炒脆哨（超下饭美味猪油渣）

用料

盐1小勺；油适量；猪油渣1饭碗；大蒜苗4-6根；剁椒（红椒也可）1勺；老干妈1勺

做法

• 油渣～大蒜苗洗净切段～
• 锅中下油，先放辣椒炒熟炒香，再加入老干妈炒香，下油渣，盐一点点，最后加入切好的蒜苗，翻炒均匀入味，出锅～享用～如果用剁椒，盐要少一点，剁椒自带盐分
  

烧茄子家常做法—做法简单超级下饭

用料

茄子2个；蒜3瓣；淀粉2勺；老抽1勺；糖3克；生抽3勺；五花肉150克；小米辣椒2个；绿线椒1个；葱姜各一份

做法

• 茄子洗净切段之后切成的形状
• 小米辣线椒切段
• 五花肉切片。因为家里没人喜欢吃肥肉，又需要肥肉靠出的油脂来增加菜的想，所以用后丘肉把肥瘦分离了
• 葱姜切丝蒜切末
• 锅中加适量食用油放入茄子翻炒至茄子变软，中小火即可
• 翻炒至变软
• 沥油盛出备用
• 锅中放少许油，加入肉进行翻炒至变色
• 先放入葱姜蒜一起翻炒，在加入小米椒线椒一起翻炒
• 把茄子倒入锅中，加入生抽调味老抽天热糖少许提鲜
• 再加入两勺水淀粉勾芡即可翻炒几下即可出锅
• 好吃又好做的烧茄子就做好啦
  

酸菜鱼，酸爽开胃超下饭

用料

鱼1条（3斤）；酸菜200克；淀粉适量；蛋白半个；盐适量；胡椒粉适量；花椒适量；泡姜两块；油适量；酸萝卜2根；啤酒1罐；野山椒可不放

做法

• 鱼可以选用自己喜欢的鱼，杀好的鱼清洗干净，肚子里的黑色膜必须要洗干净，不然很腥，而且有细菌。
• 洗干净处理好的鱼用刀刮净，从鱼尾割开沿着鱼骨剖开，刀必须要足够锋利才好操作哦！
• 剖开的鱼在鱼头部位剁开成两部分。
• 两边都把鱼头剁下来。
• 鱼身的两边把大的鱼骨沿着纹路分离下来。
• 分离下来的鱼骨和鱼头都剁成小块。放入盆中备用。
• 鱼身斜刀片成薄薄的鱼片，不要太厚，鱼刺多，口感也不好。
• 鱼头和鱼骨中放一点点盐和啤酒抓匀1，然后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
• 鱼片放一点盐，倒少量啤酒抓洗出粘液，用清水冲洗干净攥干水分。
• 攥干水分的鱼肉放入20g啤酒，1小勺胡椒粉，2小勺盐同一方向搅拌抓匀至啤酒吸收。
• 放入半个蛋清搅拌均匀，放入10g淀粉同一方向搅拌均匀腌制10分钟。
• 酸菜切碎，酸萝卜，泡姜切片，泡椒切丁备用。
• 锅中烧水放入酸菜焯水两分钟捞出控水。这样可以平衡酸菜的咸酸涩程度。
• 锅烧热放入焯水的酸菜，炒干水分盛出。炒干水分的酸菜可以保持爽脆的口感。
• 锅中倒入底油，放入酸萝卜，泡姜酸菜翻炒均匀出香味盛出备用。
• 锅中倒入适量油烧热，放入鱼骨煎至两面金黄。
• 倒入炒好的酸菜翻炒均匀。
• 倒入热水大火烧开撇去浮沫，放入1小勺糖，适量盐，1勺白醋，继续煮10分钟，捞出鱼骨和酸菜装入碗中垫底。
• 鱼片放入汤中滑散，烫煮15秒捞出放入碗中。锅中的汤再次大火烧开，倒入装鱼的碗中。锅底的残渣要倒掉！
• 酸菜鱼撒上葱花，泡椒丁，最后淋上烧热的花椒油即可。
• 酸菜特别酸辣脆爽，鱼片嫩滑好吃。
• 超级下饭，汤汁也特别好喝！
• 超级好吃哦！
  

炒牛肉非常下饭

用料

牛肉200克切丝；料酒适量；生粉1小勺；姜1块；酱油小勺；朝天椒6个；大红辣椒1个；韭菜花100克（20根）；蒜子4颗；大蒜1根；红萝卜半根；黄豆酱1勺

做法

• 生粉盐一点点料酒拌匀后还可以➕炒菜的油（这样牛肉更嫩）一起腌制10分钟
• 配料切丝备用
• 油烧好先下蒜姜朝天椒（不吃辣的可以不放）黄豆酱（转小火酱容易烧胡）爆香后放牛肉大火快炒放一点酱油料酒快炒一分钟出锅备用（顺序不要错）
• 油烧热后倒入配料放盐味极鲜大火快炒放一点米酒更香甜
• 配料炒1-2分钟不用很熟的样子加入炒好的牛肉这个时候放大蒜大火快炒1分钟出锅
  

牛肉酸笋（炒鸡下饭）

用料

牛肉250克；酸笋150克；生抽两勺；蚝油四勺；姜4片，切丝；蒜四瓣，切末；盐，干淀粉少许；白糖4勺；料酒少许；花生油适量；胡椒粉少许；干辣椒3-6颗

做法

• 酸笋先提前入无油的红锅炒微干盛盘备用。牛肉切小片，姜切丝，蒜切末，放少许盐、干淀粉，两勺白糖，少许料酒，两勺耗油，两勺生抽，少许花生油跟胡椒粉一起搅拌均匀，腌一个小时备用。
• 冷锅入油，油热后放姜蒜干辣椒爆香，再放入酸笋煸炒。
• 加一小勺生抽，一勺耗油，两勺白糖炒香盛盘备用。
• 锅内再倒入花生油，下腌好的牛肉。不用加其他配件，直接炒到七成熟。
• 加入之前炒好的酸笋一起烩一下至牛肉断生，关火。
• 盛盘，美味下饭的酸笋牛肉做好啦！
  

超级下饭的酸甜辣泡菜

用料

娃娃菜2斤；蒜蓉辣椒酱230克1瓶；海天白醋半瓶醋；黄冰糖100克；苹果1个

做法

• 这样的娃娃菜3颗左右、蒜蓉辣酱、冰糖、白醋、苹果一个
• 1.白菜洗净晾干水，然后竖着切条，装在一个大盆里面。
• 2.苹果剁碎放入白菜盆中，加入半瓶醋，倒入蒜蓉辣椒酱（我这里买的是大瓶的，倒了一半），冰糖，一起搅拌均匀再装入容器密封，2天就可以吃了，容器不要装满，白菜会出水的。
• 这个是我装泡菜坛子了，你们可以随便装密封的容器
• 2天就可以吃了