黄土谣----书写在他乡老陕的美食情怀

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去过陕西尤其是去过西安的人，

无不对陕西的美食所征服！

其包罗万象的美食，种类繁多，荤素皆有，

只有你吃不到的，没有人家做不到的！

陕西南北狭长，

由北向南可分为三大地区：陕北、关中、陕南，

其饮食文化之间也有很大的差别。

一般通常所提到的陕西饮食，

多以关中饮食文化为代表，

关中人喜好麦面，面食的种类很多，

主要分为面条，锅饼和蒸馍三大类。

仅面条就种类繁多，

如臊子面、旗花面、麻食面、炸酱面、油泼面等。

而面条又有西府面和东府面之分。

西府面条在于细，最细的像头发丝；

东府的面条在于宽，最宽的橡皮腰带。

今天介绍的是一家在青岛刚刚开业不久的陕西面馆

----黄土谣

该店位于青岛市市南区江西路157号-8，五十七中对面，

电话：13173237299

店虽然不大，但是门头做的却十分大气！

店内菜品在门头上一目了然，十分醒目，可见店家真是用心！

走进店铺，室内空间狭长不大，但却不失气派！

目测最多同时能容纳20人左右。

相对于仅有四张桌子的小店，

超大的开放式崭新厨房显得有些奢侈！

再看看全不锈钢的各式崭新炊具更是豪的不得了！

西安腊牛肉

五彩凉皮

麻辣土鸡爪

西安甄糕

还有各式精美餐具以及花样繁多的陕西美食搭配，

犹如进到了星级酒店一样，

简直颠覆了我对路边小店的认知！

那问题来了，

这样的高配，价格会不会很贵呢？！

答案是：不贵！真的不贵！

比如潼关肉夹馍，塞满了肉也只有10元一个！

陕西肉夹馍全国闻名，并且分为很多种流派：

白吉饼腊汁肉夹馍、回坊的腊牛肉夹馍、西府的肉臊子夹馍。

潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。

这烧饼制作方法独特：

用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，

和成面团，搓成条，卷成饼，

在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。

刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。

咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。

最传统的吃法是：

一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，

俗称：热馍夹凉肉。

独特的卤肉方法：

将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，

肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，

瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味无穷，满口留香。

一笼屉不同口味的五彩蒸饺16元，

不同颜色的饺子有不同的馅料，制作十分精美，口味上乘！

臊子面的汤，绝对是老汤熬制的哦！

说起陕西美食自然不能少了臊子面，

以薄、筋、光、酸、辣、香等特色流传千年，

经久不衰。

浇头是这碗面的灵魂，

黑的木耳、红的萝卜、白的土豆、

绿的笋丁、黄的鸡蛋，色泽丰富，

再佐以正宗岐山醋和特调高汤淋在面上，

面条细长有嚼劲，臊子鲜香味美，面汤酸辣可口。

一碗“软而不烂、长而不断、厚而不硬”的好面，

需经师傅双手的反复揉搓和拉扯，

熟练地抻成裤袋宽、或抻成粉丝细，

然后再用各种配菜与辣子一起平铺在面上，

用烧得滚烫的热油浇在上面，顿时香气四溢，

再加适量醋和少许生抽调味，拌开食用。

面条软而不烂，顺滑入味，底下辅以脆嫩的豆芽，

一脆一滑，油香扑鼻、酸辣开胃！

就这么一份大碗臊子面或其他面，均在二十几元，

正常情况下，一个大小伙子吃这么一碗就能吃饱，

当然如果你有饭量，再添上一个肉夹馍真的就妥妥的了！

美女小资们我保证你这一碗吃不下！

如果是两位美女共同去进餐，

我偷偷的告诉你们一个点餐秘诀：

就是点一碗臊子面或羊肉泡馍和一个肉夹馍分着吃就足够了，

这样不但节约费用不浪费粮食，还能同时品尝到两种美食。

一般人我不告诉她！

店内还有类似吊炉的高温电烤肉串，

有纯羊肉串，还有烤肠，

经过几分钟的烘烤，色泽诱人，肉香迸发，

大口撸串，羊肉味十足，满口香，真过瘾！

只可惜店内没有酒，只有来自西安的冰峰饮料，

不然在这里撸串哈啤酒也是不错的选择！

一串超大的羊肉串只售16元！

羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡，

制作原料主要有羊肉、馍、葱末、粉丝（或粉条）、

糖蒜等，古称"羊羹"，

陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，

它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，

营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

羊肉泡馍其实最重要的的不是羊肉，而是馍。

正宗的羊肉泡馍馆，点一份羊肉泡馍，

师傅会给你端上一碗汤以及一块完整的饼，

这时就需要你自己动手了。

你需要先将馍切成几块，

然后再细心的将馍撕成黄豆大小的粒，

耗时大概50分钟，然后师傅再将馍煮开，

再配上一叠葱、蒜、辣酱就可以开吃了。

我感觉这主要是一种情怀，

对于快节奏且讲究卫生的今天，

这种饮食方式就不太适应了！

经过西安坊上人的不断发展和创新，

“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高。

该店是采用机器打碎的馍，快捷、卫生，内容大于形式！

那为啥这么个小店要这样的高配厨房和人员呢？

原因主要是老板还是看中外卖配送这一商机，

想把此店作为一个配送根据地，

因为老板在外面还有一个大中心厨房！

堂内的食客就全当是不出青岛的一次陕西美食的精美品鉴了。

话说单从店内视觉的卫生条件上看，

就要比西安某某街的店铺好的不知有多少倍！

明眼人一看便知