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标题: 煎南瓜饼 [打印本页]

作者: cooldaddy 时间: 2019-4-10 10:02
标题: 煎南瓜饼

煎南瓜饼

主料：嫩南瓜200克

调料：姜丝5克葱段3克甘薯淀粉75克面粉15克精盐3克吉士粉5克（家庭可不用）味精2克花椒盐4克色拉油60毫升

煎南瓜饼的做法

1、南瓜刨皮挖籽洗净，切成约0.3厘米粗的丝。

2、然后放入容器内，加精盐抓捏至回软。

3、再放入姜丝、葱段、吉士粉、味精、甘薯淀粉、面粉及少许水拌匀。

4、锅用旺火烧热，练锅后用中火烧至五成热时，倒入南瓜，用炒勺摊开，凝固后翻身。

5、再用勺背拍打成圆饼状，两面煎至结壳外脆、呈黄色时倒出，先切成约2.5厘米的条。

6、然后斜切一遍成菱形装盘。

7、最后撒上花椒盐即成。

特点：色呈金黄，外表香脆，南瓜糯软，咸鲜可口。

食材选购技巧

1、用手掐一下南瓜皮，如果表皮坚硬不留痕迹，说明南瓜老熟，这样的南瓜较甜；

2、同等大小的情况下，分量较重的那个更好；

3、南瓜的棱越深，瓜瓣儿越鼓，说明瓜越老，甜又面；

制作关键

1、掌握好甘薯淀粉用量及调制糊的稀稠度。甘薯淀粉少成形困难，且脆感少，甘薯淀粉过多则口感发硬。

2、煎时宜用中火，原料下锅后要即刻将南瓜丝摊开、摊平、摊圆，待饼凝固后即可将饼翻身，然后将饼推成圆形，用炒勺底拍打到南瓜饼厚薄均匀，操作中煎、推、拍结合。两面煎的时间色泽要大致相同，防止出现过大的色差。

3、煎时要不断旋锅、常斜锅侧煎，使饼受热均匀，色泽相同，防止饼中心焦而边不黄，煎时要根据情况勤添少量油（旋锅饼不润滑时）。

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