兰州名吃——高担酿皮

酿皮有两种，高担和水洗。大众酿皮就是以高担酿皮著称，高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州。因其担子高、酿皮质量高而得名。“高担酿皮”制作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，食用不伤胃，除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许，食之清淡爽口。销售时，由操作者调味拌好后，再交顾客人口，以保持其特有风味。

高担酿皮的做法

　　主料：面粉

　　辅料：豆芽、面包纸

　　调料：碱、香油、芝麻酱、醋、鸡精

　　做法：

　　1、清水加入碱搅匀，倒入面粉中搅匀;

　　2、坐蒸锅点火，取一面包纸放入锅中铺平，抹一层食用油，将调好的面糊均匀的倒在面包纸上，盖上盖蒸5-10分钟;

　　3、取出去掉面包纸，切成条，加入豆芽(用沸水焯一下)、醋、芝麻酱、香油、鸡精拌匀即可。