红肉怎样吃才能不致癌?

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红肉怎样吃才能不致癌?

茄子营养师 2017-10-19 17:26

世界卫生组织宣布，加工肉制品被列入致癌食物名单，而新鲜红肉更可能被列为“较可能致癌物”。

此消息一出，食肉动物的亲们立刻就不淡定了:培根、火腿、腊肉、熏肉等加工肉制品可以狠心不吃，但红肉可是涵盖了猪牛羊驴马兔肉啊，难道以后就只能吃鸡了吗?

很多人不知道，肉类的加工、屠宰流程不同，会使肉质、口感产生极大差异。在过去，人们把肉杀了以后，马上就吃，总以为肉是越新越好。

随着时代发展进步，人们意识到肉刚刚宰完是不好吃的，煮出来也是浑汤，肉质比较老，鲜味也不足。

只有当这个肉屠宰完，在0℃~4℃的温度下放三至五天，待蛋白质发生分解，肉也变得更嫩，鲜味物质形成更多了。这时再吃，才是最鲜美的时候，这种肉叫排酸冷藏肉。

但要注意，冷藏肉和冷冻肉是不同的，过去的肉是当时杀完直接卖，卖不完就会放在冰箱变成冷冻肉，冷冻肉的特点就是不香又很硬，质感远远不及冷藏肉。

我们在购买肉制品时，难免会因为肌红蛋白的原因而买红一些、色彩鲜艳一些的肉。但肉的红色程度是会取决于动物品种、年龄以及肌肉纤维类型的，不能这样一概而论。

还有一些人为原因不得不注意:动物在屠宰时需要放血放得很干净，这主要是为了让肉不会太腥，而且能够减缓微生物的繁殖速度。但放过血的肉一般不会太红，却是更加健康的品类。

所以每一种肉都有其颜色特点，不应以越红越好作为评判标准。

△有时候肉的红色也可能是由某种高科技带来的效果

如果买到的猪肉像牛肉一样红，就要好好想想了。如果羊肉片色彩鲜红，可能是一氧化碳处理过的哦~加入亚硝酸盐腌制也会使肉颜色变漂亮。

选肉的时候，避开以下受污染较大的部位，这样我们吃起来才会更放心~

1.肝脏。污染最大，因为肝脏是最大的解毒器官。

2.大肠。直接接触饲料中有毒有害的物质。

3.肾脏。肾脏是排泄的器官，身体的毒素通常是经过肾脏排出。

4.脑。一些重金属物质(如汞)很容易向大脑部位集中。

5.肥肉。那些脂溶性农药及毒素不容易被代谢出体外，会在脂肪部位储存起来。

当然，对于爱吃这些部位的亲们来说，解决的办法并不是没有，我们在购物时选择那些通过质量认证的肉及内脏就好，吃起来也更感到安心。

除了肉类的加工方式和颜色需要注意之外，适量食肉也是预防癌症的重要手段，而每种肉适合吃多少其实是和它们的脂肪含量分不开的:

1.猪肉。就算是瘦肉，猪肉的脂肪含量也大大超过了其它肉类。所以我们在烹饪的时候更要选择少油的方式，喝汤时也尽量把表面的油去掉，这样可以更大的减少脂肪摄入量。

△千万不要这样吃

2.牛肉、羊肉。羊肉脂肪含量略高于牛肉。虽然热量不算太高，可别忽略了，咱们吃火锅时涮的可都是肥牛肥羊，保证口感的同时，脂肪含量也上去了。

3.驴肉。严谨的说，驴肉的脂肪含量要高于牛肉，但整体脂肪较少，并且不饱和脂肪酸含量远高于前几种肉类，所以相对来说，驴肉的营养价值更高。

4.兔肉。兔肉的蛋白质含量高达70%以上，脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，是绝对的高蛋白低脂肪食物。野兔肉的脂肪含量比家兔肉要更低些。

由此可见，以猪牛羊为代表的红肉，其所含的饱和脂肪酸含量较高(室温下可凝固)，相较鸡鸭鱼肉这些白肉来讲，对心血管造成的危害会增大。但红色的肉或内脏含有非常丰富的铁元素，可以帮助人体补血，女性尤为需要。

中国营养学会为大家推荐的畜禽肉类每日摄入量为50-75克，但只要一星期内吃500克以下的红肉是不会增加患癌症风险的。

虽然少，但已足够满足人体需要。肉吃得过多，脂肪和蛋白质的摄入也过多，容易给身体造成负担，进而增加慢性病及癌症的风险。

总而言之，选对质量，控制数量，大家就不用担心患癌而一点肉都不敢吃啦~