金牌蒜香骨

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金牌蒜香骨
主材：一字排
配料：生蒜、干辣椒
调味料：生抽、老抽、红糖、蚝油（可省）、蒜汁、蒜蓉辣椒酱

金牌蒜香骨的做法
1、排骨洗净，用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂，滤出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、红糖、蚝油，一起抓匀腌制3小时以上。

2、蒜剁碎，可又把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎，干辣椒切碎（我自己晒的辣椒还不够干），蒜蓉辣椒酱一勺备用。

3、腌好的排骨放厨房纸吸去水分，油六成热时放入排骨，调小火炸透，用筷子可又轻松穿过排骨肉即可，捞出沥油，再用厨房纸吸去多余的油。

4、锅中少量油热后，放入步骤2的配料，小火炒至蒜香浓郁，蒜泥微黄时倒入排骨，翻炒均匀即可。

美食小贴士
1、个人觉得加入一点红糖，排骨风味更佳，没有可用白糖代替。
2、腌制时一定要放蒜汁，这样才能蒜香入骨，但不能有蒜碎，否则炸时易糊。
3、蒜剁小粒即可，不要剁成蒜蓉，蒜蓉口感反而不好。

4、排骨炸透即可，时间不宜过长，否则口感偏干。
5、腌制时间不够的话，可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。