风味酱牛肉

cooldaddy

风味酱牛肉主料:牛腱,1000g;干黄酱,100g
辅料:八角,适量;砂仁,适量;花椒,适量;白芷,适量;丁香,适量;香叶,适量;桂皮,适量;肉蔻,适量;茴香,适量

酱牛肉做法步骤
1.牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；

2.切成大块；

3.香料备齐；

4.放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；

5.干黄酱；

6.干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；

7.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；

8.剩下的渣子丢掉；

9.大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；

10.水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；

11.用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。

做法小窍门
老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。