家常东坡肉

cooldaddy

东坡肉主料:五花肉,1000g
辅料:葱,100g;姜,50g;黄酒,350ml;酱油,200ml;白糖,100g

东坡肉做法步骤
1.先把五花肉洗净。

2.放到热水中淖5分钟

3.捞出来稍晾。

4.切成每块1两半左右的方块。

5.黄酒、酱油、白糖。

6.葱切段，姜切片。

7.先把姜和葱放到砂锅里。

8.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。

9.先倒入黄酒和酱油。

10.再放入白糖。

11.用大火烧开。

12.转小火慢炖2小时。

13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。

14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内。 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

15.端上桌，就可以吃了。

做法小窍门
肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；