自制辣白菜

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“第一次学做辣白菜，感觉还不错，传上来和朋友一起分享。
  自家做的辣白菜，不一定是最好的，但口味一定是最适合自家的。”

食材明细

• 大白菜1颗约2000克
• 苹果1个
• 梨子1个
• 胡萝卜1
• 食盐120克
• 辣椒面80克
• 白糖60克
• 大蒜1头
• 姜1块
  

• 中辣口味
• 腌工艺
• 一天耗时
• 简单难度
  

自制辣白菜的做法步骤

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  1
  
  原料：大白菜、梨子、苹果、胡萝卜、大蒜、老姜、辣椒面、白糖、食盐。
  
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  2
  
  白菜掰去老梆，冲洗干净切成四瓣。
  
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  3
  
  将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
  
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  4
  
  把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时
  
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  5
  
  用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
  
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  6
  
  沥白菜的时候，我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。
  
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  7
  
  所有去了皮的材料擦成丝，用大碗盛装.(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)
  
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  8
  
  擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。（喜欢海鲜味的可以加入鱼露）
  
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  9
  
  所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。
  
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  10
  
  将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料。
  
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  11
  
  用手均匀地抹在菜叶上。（戴上一次性手套，防止辣椒刺激皮肤）
  
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  12
  
  每一片菜叶都均匀地抹上酱料。
  
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  13
  
  将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。（所有的白菜依次做好）
  
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  14
  
  将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。
  
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  15
  
  腌制了三天的辣白菜。
  
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  16
  
  腌制了一周的辣白菜，等不及，先尝尝。
  
  

小窍门
1、做辣白菜的容器一定要无油。

  2、可根据自己的口味，添加鱼露、虾酱、萝卜、韭菜等配料