红糖凉糕

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“红糖凉糕，是我从小到大最爱吃的夏季甜品。可能四川地区比较常见吧，最出名的就是双河凉糕。以前小时候都是用米浆做的。现在到处都有凉糕粉买。所以更加方便。凉糕口感细嫩，加上红糖浆的清甜。如果冷藏一个晚上。第二天吃着更是让人一碗接着一碗呀。对于我来说，不吃凉糕的夏天是不完整的夏天。”

食材明细

• 凉糕粉1包
• 拌凉糕粉的水500克
• 锅里要煮的水2750克
• 红糖500克
• 熬红糖的水800克
• 白糖适量
  

• 甜味口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

红糖凉糕的做法步骤

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  1
  
  准备好做凉糕的材料：一个小盆，一个超大盆（因为电子秤较小，称水的时候我是分成几次称的。），电子秤，双河龙头凉糕粉一包，硅胶拌一把。
  
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  2
  
  将凉糕粉放入容器中，用1斤水调成浆糊状，将其放置30分钟待用。
  
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  3
  
  放置浆糊的时候，锅里加入5.5斤（2750克）水，（锅要洗干净哟）。先烧着。
  
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  4
  
  在放置浆糊的时间里，摆放好11个碗。并把碗擦干摆放好。
  
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  5
  
  等水烧开和浆糊静置好后。这时把火调小一点，边倒入浆糊边用锅铲顺时搅动。（防止糊锅）。
  
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  6
  
  直到搅动到冒大泡，散发出米香即可。（要把米浆煮熟）
  
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  7
  
  这时用勺子舀到碗里，等待它彻底冷却。（没冷之前凉糕是浆状，冷却好之后会类似果冻状）
  
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  8
  
  趁凉糕冷却的时候我们来熬糖浆。准备好：红糖大概一斤，白糖一小碗。（这个量不一定要精准，到时候拌凉糕吃，天就少放一点，不甜就多放点）
  
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  9
  
  锅里加入大概1.5斤多的水。加入红糖和白糖熬制。
  
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  10
  
  先大火熬，后开小火熬。熬到大粗泡状即可。接着把它盛入碗里冷却备用。完全冷却之后，放入冷藏室。冷藏之后会更粘，如果后面使用太粘。那就用冷开水稀释一下。
  
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  11
  
  等将近两个小时，凉糕彻底冷却后。包上保鲜膜在保鲜室冷藏一晚上。第二天口感非常佳。如果实在口馋冻上两三个小时也可以吃啦。（如果是女性特殊时期，可以不冷藏也可以吃）
  
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  12
  
  附上一张第二天中午吃的。倒扣方法：用沾点水的冰棒棍棒沿着碗壁转一圈，然后倒扣（沾水后的冰棒棍有助于脱落）。然后用红糖浆淋在上面即可呢。是不是觉得细嫩可口呢？那就来一碗吧。
  
  

小窍门
1.锅里煮米浆糊的时候不停搅动，以免糊底。
2.凉糕糊没有冷却之前是糊状，冷却完之后是膏体状。
3.倒扣时冰棒棍上沾点水，凉糕更易脱落。
4.一般家里电子称较小，称水时分为几次称即可。
使用的厨具：炒锅

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