香醉“鹅”肝配蚝油香醋汁

悠闲客栈

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“买不到鹅肝，用了廉价的鸭肝。”

食材明细

• 鸭肝适量
• 腐皮千层适量
• 鱼胶片适量
• 花雕适量
• 高粱酒适量
• 生姜适量
• 葱白适量
• 八角适量
• 花椒适量
• 香叶适量
• 李锦记天成一味鲜适量
• 李锦记蒸鱼豉油适量
• 李锦记旧庄蚝油适量
• 保宁醋适量
• 细砂糖适量
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

香醉鹅肝的做法步骤

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  1
  
  主料备用。
  
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  2
  
  鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。
  
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  3
  
  浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。
  
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  4
  
  煮三分钟。
  
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  5
  
  然后洗去浮沫。
  
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  6
  
  另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。
  
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  7
  
  再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。
  
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  8
  
  处理了的鸭肝，压成细腻的泥。
  
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  9
  
  取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。
  
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  10
  
  凝固后，用小勺子挖成小块备用。
  
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  11
  
  腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。
  
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  12
  
  至金黄色，取出摆盘。
  
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  13
  
  鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。
  
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  14
  
  其上摆上花雕啫喱小块。
  
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  15
  
  取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。
  
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  16
  
  蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。
  
  

使用的厨具：砂锅、平底锅