银萝黑椒牛扒

悠闲客栈

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“我喜欢西餐，不只是喜欢它的美味，也喜欢它的情调，大理石的壁炉，银色的烛台，朦胧的水晶灯，还有那些缤纷的美酒，再加上进餐时人们那优雅的举止，这是多么动人的一个画面。

西餐厅虽然豪华、浪漫，但消费也相对比较高，三天两头的光顾，那也是一笔不小的开支，所以在家自己做是最好的选择。煎牛扒是孩子爸爸最喜欢吃的，我一般喜欢煎到七分熟，这样的牛扒，口感刚刚好。煎好以后，把黑椒汁往上一淋，就可以享受美味了。这次，我把黑椒汁装在了“银萝碗”里。吃的时候只要用叉子划开，热乎乎的酱汁就会流出来了。而且，食用牛肉的时候搭配白萝卜也是很好的选择，到最后，连白萝卜也一起吃了，既做了装饰，让菜品更独特，又多了一道配菜。”

食材明细

• 牛肉2块
• 白萝卜1/3个
• 小番茄1个
• 芦笋2根
• 橄榄油适量
• 食盐适量
• 黑胡椒碎适量
• 黑椒汁适量
  

• 其他口味
• 煎工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

银萝黑椒牛扒的做法步骤

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  1
  
  准备好牛肉和橄榄油。（牛肉切成较厚一点的片，太薄的话，容易煎得过熟）
  
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  2
  
  松弛好的牛肉放在盘里，用手均匀的撒上适量盐。
  
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  3
  
  再撒上适量黑胡椒碎，然后用手轻轻的抹一抹，让它渗透到牛肉里。
  
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  4
  
  翻一面，撒上适量盐。
  
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  5
  
  撒上适量黑胡椒碎，然后也用手轻轻的抹一下。
  
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  6
  
  在两面都加入适量橄榄油，
  
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  7
  
  用手轻轻抹匀，腌制一下。
  
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  8
  
  在腌制牛扒的时候来制作“银萝碗”，准备一小节的白萝卜。
  
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  9
  
  去皮，把一头削尖，做成一个塔形。
  
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  10
  
  在合适的位置切下，分成两半。
  
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  11
  
  圆形的部分挖空，用来做“银萝碗”，尖头的做盖。
  
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  12
  
  把制作好的白萝卜，上锅蒸熟。（蒸熟以后的白萝卜有点软，取出时要小心）
  
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  13
  
  在关火前3到5分钟的时候打开，在“碗”里装上黑椒汁一起蒸，这样食用的时候黑椒汁就热乎乎的。（不要装太满，避免流出来）
  
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  14
  
  “银萝碗”蒸好的以后，起锅煎制牛扒。煎锅大火烧热至冒烟，放入牛扒。（因为腌制的时候放了橄榄油，所以现在干锅煎就可以了，不用放油），放进去的时候要有“滋滋”的声音，如果没有就是加热得不够。之所以要求锅一定要热，是为了能让牛扒入锅以后快速的锁住里面的肉汁，另外是锅要热，才能煎出牛扒表面那焦黄的效果）。
  
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  15
  
  刚下锅的时候不要动，大约煎制2分钟左右的时候，待底部焦黄上色了，再翻一面煎。然后依据自己喜欢的成熟度决定煎制的时间。
  
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  16
  
  煎好的牛扒放入盘中，放入蒸好的“银萝碗”，点缀上准备好的小配菜，即可上桌。（牛扒煎好以后锅里会有少许汤汁，不要浪费，倒在煎好的牛扒上）
  
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  17
  
  食用时用叉子把“银萝碗”划开，黑椒汁就会缓缓流出来了。
  
  

小窍门
诗心片语：



1：煎牛扒的时候，较关键的一个是腌，一个是煎。腌制的时候撒盐和胡椒碎时要尽量均匀一些。煎的时候，锅一定要大火烧热到冒烟，不但这样牛扒一下锅，表皮就能迅速的封锁住牛肉里的水份，而且牛扒的表皮才会焦黄。这样煎出来的牛扒外面焦黄酥香，里面肉质鲜嫩。



2：蒸熟的“银萝碗”有点软，取出的时候要细心。
使用的厨具：平底锅