辣到嘴颤——泡椒鸭肠

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“理工大对面的巷子里，有位大姐一直在那里夜间路边摊儿卖涮鸭肠和豆皮，一块钱一串儿，味道极棒，那时还是谈恋爱期，经常携着老公一起去。那也成了我们每次约会的老地方。因为喜欢大姐的涮鸭肠，所以一直对这种不上台面的食物有种不舍的情节。结婚这几年再也没有去过了，每次路过那里都是白天，所以也始终没能再见到大姐，也不知道大姐还好吗？鸭肠还在吗？”

食材明细

• 鸭肠500g
• 葱一小段
• 糖2茶匙
• 姜2片
• 蒜2瓣
• 野山椒50g
• 豆瓣酱1茶匙
  

• 超辣口味
• 爆工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

泡椒鸭肠的做法步骤

• 
  1
  鸭肠洗净，平铺在菜板上，切约10cm长，放置待用；
• 
  2
  葱姜蒜切末，野山椒切段儿，泡椒水倒碗里备用；
• 
  3
  锅里加适量的水，待水沸腾后，加入切好的鸭肠，焯烫10秒立刻捞出；
• 
  4
  另起锅，倒入油，待油热六成后，加入豆瓣酱，中小火炒出红油，放入野山椒，葱姜蒜爆香；
• 
  5
  倒入鸭肠，翻炒，倒入泡椒水，加入糖，炒约2分钟，即可出锅。
  

小窍门
1、清洗鸭肠时，指甲顺着鸭肠用力将表面筋膜全部清理掉，加盐揉搓1分钟，多次清洗，直至清洗的水清澈；
2、提前下过焯烫鸭肠，可以有效的腥味；
3、糖的加入，不仅可以有效中和豆瓣酱的咸，还能大大提升鲜度，不可省略。
使用的厨具：炒锅