香卤鸭掌

killer88

食材明细
鸭掌 8-10个
鸡蛋 几个
葱 适量
干红辣椒 适量
老抽 适量
花椒 适量
桂皮 适量
八角 适量
料酒 适量
糖 适量
盐 适量
香叶 适量
姜 适量
蒜 适量
咸鲜 口味
卤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
香卤鸭掌的做法步骤


1鸭掌剪去指甲洗净，泡在水里， 中间换道水；


2将泡过的鸭掌放入电饭煲中， 加入适量的水；


3按下炖煮的功能键，炖煮时间1个小时；


4待过几分钟水开后撇去浮沫；


5将准备好的大料放入调味料钢球中；


6将调味料钢球、料酒、老抽、葱姜片、糖和盐放入锅中继续炖煮；


7还剩20分钟时再加入煮好的去壳鸡蛋一起煮；


8小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，煮好后继续泡在里面；


9将泡好入味的鸭掌和卤鸡蛋一起放入盘中。
小窍门
1. 鸭掌剪去指甲, 用清水泡段时间，去除血水；　将泡过的鸭掌放入电饭煲中， 按下炖煮功能键；
2. 水开后撇去浮沫进一步去腥，再放入卤制的调味大料、葱姜片、酱油等调味料炖煮；
3. 卤鸭掌时同时可以放入鸡蛋一起卤，但是鸡蛋无须煮很长时间，　所以鸭掌快熟了再放鸡蛋；
4 和鸡爪相比，鸭掌更难煮烂，煮的时间相对要久一点；如果电饭煲时间不够，可以适量加点时间；
5.卤好的鸭掌和鸡蛋不要立即取出，泡上一定时间让它们更入味。
使用的厨具：电饭煲