泡椒肉末烤茄子

cooldaddy

泡椒肉末烤茄子主料:长茄子,300g;肉末,200g;泡椒,50g
辅料:葱,适量;姜,适量;盐,3g;孜然粒,3g;料酒,适量;酱油,适量;鸡精,2g;食用油,适量

泡椒肉末烤茄子做法步骤
1.茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2.煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

3.把茄子翻面继续煎烤。

4.煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5.锅中放入油爆香葱姜。

6.下入肉馅煸炒至变色。

7.加入泡椒继续煸炒。

8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

做法小窍门
看外观。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。