水煮肉片

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“以前总感觉水煮肉片是道大菜，肯定难做，没想到第一次尝试还算成功，顿时信心大增，挺简单的嘛，以后可以在朋友面前露一手了哦！”

食材明细

• 里脊肉400克
• 豆芽适量
• 嫩藕适量
• 圆白菜适量
• 蒜苗适量
• 生姜适量
• 大蒜适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 豆瓣酱适量
• 葱花适量
• 芝麻适量
• 盐适量
• 淀粉适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 料酒适量
• 蛋清适量
• 胡椒粉适量
• 鸡精适量
  

• 麻辣口味
• 煮工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

水煮肉片的做法步骤

• 
  
  1
  
  新鲜的猪里脊。
  
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  2
  
  里脊肉切薄片，用料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉抓匀。葱、姜、蒜切末。
  
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  3
  
  豆芽洗净，藕切片，圆白菜手撕成片，蒜苗切段。
  
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  4
  
  锅里放少许油，小火煸香花椒和干辣椒。
  
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  5
  
  装盘备用。不好意思，火大有点过了。
  
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  6
  
  另起热锅凉油，倒入豆芽、藕片、圆白菜、蒜苗翻炒。
  
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  7
  
  加少许盐、鸡精，炒至断生即可盛入大碗中。
  
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  8
  
  再次热锅凉油，小火煸香姜末和蒜末。
  
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  9
  
  加入一大勺豆瓣酱（还可以再加入剁椒，味道更好），小火炒出红油。
  
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  10
  
  加入高汤或开水，加入盐、老抽、胡椒粉、鸡精调味。
  
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  11
  
  大火烧开后，抖匀下入拌好的肉片，等定型后再划散，煮三五分钟至熟。
  
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  12
  
  连同汤汁一起倒入大碗里的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的干辣椒、花椒，撒上葱花、芝麻。
  
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  13
  
  关键的一步来了：最后烧热一小锅油，浇在最上面，“哧啦啦”!挡不住的香味出来了！
  
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  14
  
  瞧！第二次做得更好了！
  
  

小窍门
初次尝试的水煮肉片只能说勉强可以上桌，我总结了下：

1、肉片切厚了；

2、煸干辣椒时火大了；

3、加的水太多了，汤汁不浓郁。

另外，配料只要是脆脆的蔬菜就好，可以自由搭配。我第二次用的莴笋片、芹菜、豆芽也非常入味好吃。

厨艺就是在不断学习操练中进步的哦！
使用的厨具：炒锅