春笋焖老鸭

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“立春后踩挖的笋，称为春笋。笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。和老鸭结合一起，整道菜不需要放油，保留了笋的鲜嫩爽口，还有老鸭的美味。----春笋焖老鸭。”

食材明细

• 老鸭600克
• 春笋500克
• 盐8克
• 酱油3ml
• 料酒2ml
• 生姜5克
• 沙姜2片
• 蒜10克
• 八角1个
  

• 蒜香口味
• 焖工艺
• 廿分钟耗时
• 高级难度
  

春笋焖老鸭的做法步骤

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  1
  
  准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。
  
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  2
  
  老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。
  
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  3
  
  春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；
  
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  4
  
  热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。
  
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  5
  
  油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
  
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  6
  
  油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
  
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  7
  
  热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；
  
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  8
  
  加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；
  
  

小窍门
1.鸭选择老鸭，味道好；
2.春笋要焯水，不会苦；
3.这道菜不要放油，直接用煎鸭的油焖笋。
使用的厨具：炒锅