秋葵金枪鱼披萨

killer88

“今天跟大家分享的是林老师与母亲的食物回忆——秋葵。林老师母亲做的秋葵是林老师最爱吃的。5年前，离开台湾来到北京，每次想起母亲，林老师都会买上2斤秋葵。一次偶然的机会，将秋葵和金枪鱼一同混合在披萨上，就得到了今天分享的美味——秋葵金枪鱼披萨！”
食材明细
高筋面粉 450g
全麦面粉 50g
低糖干酵母粉 5g
奶粉 15g
橄榄油 30g
0度冰水 320g
盐 10g
金枪鱼碎 适量
秋葵 适量
马苏里拉奶酪 适量
其他 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
秋葵金枪鱼披萨的做法步骤


1先把材料中的液体部分倒入面包桶。


2再把盐、奶粉、全麦面粉、高筋面粉倒入面包桶内。


3最后放上酵母，启动面包机和面功能。


4面团揉出手套膜后，盖上面包机，使用发酵功能让面团松弛发酵30分钟至2~2.5倍。


5发酵完成后轻压排气，再次滚圆后，分割成每个220g，滚圆，再盖上保鲜膜松弛发酵30分钟。


6用擀面杖彻底擀成圆形，直径大概26cm左右，8寸披萨盘大小。


7再给烤盘刷油，把擀好的面团放在披萨盘内，松弛发酵15分钟。


8秋葵切块，放在披萨面饼表面。


9放入切碎的金枪鱼肉。


10最后根据个人喜好放上马苏里拉奶酪。


11放入烤箱，上下火200-220，下火170度，烘烤10-12分钟。


12马苏里拉奶酪融化，表面稍微变黄即可出炉。


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小窍门
Q1为什么用0度冷水啊
用冰水是为了不让面团温度高
Q2没有面包机，用厨师机代替怎么做呢？发酵温度是多少？夏天和冬天温度会不一样吗？
要搅拌出手套膜，夏天发酵温度是面温要低些，20~22℃，如果是冬天，25~27℃也没关系
Q3老师，奶粉是脱脂的吗？
奶粉脱脂全脂都可以
Q4不用扎洞洞么？
不需要，因为饼底已经足够擀平了
Q5为啥饼底不抹酱？口感难道不会淡？
可以自己选择加酱
Q6披萨面团是不是兑低粉会脆点？
可以加上低粉
Q7如果做好的饼底有多余的，怎么保存？是先烤一下冷冻还是直接冷冻？
面团封上保鲜膜冷藏保存，要用的时候直接退冰即可使用。
Q8这个面粉的量可以做几个披萨底?
4-5个
Q9秋葵不用提前烤或者烫一下吗？
不需要，可以按照自己需要烘烤或者烫一下。
Q10 老师，我做的披萨底和里面的食材经常分开是什么原因呢
马苏里拉放的不够，没有粘着性。
Q11饼底大概擀多厚比较好
0.5~1cm。
Q12披萨饼也要揉到出手套膜呀
要揉出手套膜，要有些延展性，面包才会有弹性，有膨胀度，披萨面团也一样
Q13披萨饼皮为什么底部是湿的？
底部是湿的话，要把它烤干，烘烤时底火调高些，才会熟
Q14面团搅拌好温度过高是不是就是缩短发酵时间？
对的，需要缩短。尽可能降低它的温度的话，可以把食材冰一下。夏天的面温宁可低不能高，除非是冬天
使用的厨具：烤炉