荠菜肉包子

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“春天了，正是吃荠菜的好时节，荠菜作为药用，最早见于陶弘景《名医别录》，谓其能“利肝和中”，《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效，可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。研究发现，荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。同时，荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
　　荠菜本身就很鲜，白水煮能充分领略它的清香味。它是”菜中之甘草”，所以也可以随意地跟各种汤菜搭配，若是和肉剁成馅，味道愈加的鲜美。早餐来一锅荠菜肉包子和一碗大米粥，堪称绝佳美味。”

食材明细

• 荠菜100克
• 猪肉200克
• 发酵粉3克
• 水140克
• 花生油1勺
• 蛋清适量
• 葱适量
• 姜适量
• 面粉260克
• 盐一茶匙
• 生抽半勺
• 胡椒粉少量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

荠菜肉包子的做法步骤

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  1
  
  荠菜洗净开水烫一下。
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  2
  
  捞出挤去水分切碎。
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  3
  
  猪肉葱姜切小块放进绞肉机。
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  4
  
  绞两分钟后加蛋清胡椒粉生抽调料继续两分钟。
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  5
  
  放荠菜碎，盐，花生油。
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  6
  
  搅拌均匀。
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  7
  
  面粉加水发酵粉揉匀后自然发酵，这个可以在拌馅子前准备。面包机或有暖气的话约一小时发好。
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  8
  
  发好的面团揉好，切小剂子擀皮。
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  9
  
  放馅包包子。
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  10
  
  蒸笼放入包子，包子饧十多分钟。
• 
  
  11
  
  选择蒸煮程序，30分钟可出锅。其中十分钟是烧开水，相当于冷水入锅，若是开水锅，20分钟即可出锅。
  

小窍门
包子馅不同于剂子馅，肉可以搅的颗粒大些。面团不发酵也可，和好饧半小时，只是包好包子饧的时间长些，明显长大了再入锅，这是省时间的好办法，可以一试。
使用的厨具：电饭煲、蒸锅