腊肉干锅土豆片

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干锅在天气寒冷的时候相信是不少人的最爱，因为吃它菜不会冷掉。现在菜谱网小编为大家介绍一款干锅美食——腊肉干锅土豆片。

腊肉干锅土豆片

　　【主料】土豆1个 腊肉120克 六月鲜酱油1小勺

　　【辅料】胡萝卜1根 尖椒1个 葱1段 蒜3瓣 郫县豆瓣酱1小勺 糖5克 料酒1大勺

　　【做法】

　　1.土豆、胡萝卜去皮

　　2.腊肉洗净后冷水，加葱、蒜入锅煮20分钟

　　3.胡萝卜切象眼片

　　4.土豆也切成象眼片

　　5.过清水洗去表面淀粉后再沥干水分

　　6.尖椒斜切成片，葱、蒜切末

　　7.锅里加热少量油将土豆片分次加入

　　8.煎至两面金黄盛出备用

　　9.把胡萝卜片也煎一下

　　10.腊肉捞出切片

　　11.另起锅加少量油，先放入郫县豆瓣酱炒出红油后爆香蒜末和葱末

　　12.倒入腊肉炒香，烹入料酒去腥

　　13.倒入土豆片和胡萝卜片，加入白糖，烹入六月鲜酱油，翻炒均匀

　　14.最好加入尖椒片翻匀即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、土豆片尽量切薄一点，这样吃油少，不用油炸直接少许油就煎至香酥。

　　2、切好的土豆片要用清水洗去表面的淀粉，这样既不易糊锅又口感好。

　　3、油煎前，土豆片要用厨房纸吸去表面水分。