上海炸猪排

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这到菜一看就知道是哪里的口味了，没错就是上海。脆皮多汁的炸猪排，很是让人动心。

上海炸猪排

　　食材：猪大排3块，鸡蛋1只，盐1小勺，白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺，料酒10毫升，干淀粉适量，面包糠适量

　　做法：

　　1.准备猪大排(部位，猪通脊，和卖肉的说一定知道)，用刀背或肉锤将大排锤松

　　2.加入料酒，盐，鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味

　　3.裹脆皮的步骤是，蛋液;淀粉;蛋液;面包糠，沾蛋液要多次来回，确保完全沾附，并抖掉多余蛋液后，再沾面包糠，油炸的时候便不会皮肉分离，麵包粉沾越多越好。

　　4.将裹好蛋液的大排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上。

　　5.把油倒入锅中烧热后，将大排依次放入，先低温中炸3～4分钟，再转高温炸2分钟。

　　6.两面翻动下，使其受热均匀，待两面金黄后，取出切块即可。

　　小贴士：

　　1.大排的选择，最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的，周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳，也可以说是五花大排。

　　2.如何判断猪排是否炸好，气泡小，声音闷则未熟;气泡大而声音响，炸成深金黄色即成。

小林芳雄

怀念云南中路的炸猪排