煨豆腐

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“煨豆腐，即烫嘴豆腐，在永安中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃摊。其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内，加目鱼，猪脚，排骨，清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口
但是做煨豆腐配料没有那么讲究啦，在街头做的煨豆腐就是放一些黄花菜来煨豆腐。这个都是为了节约成本，在家里做的煨豆腐配料自然好一些。煨豆腐主要就是药把豆腐煮老入味这一特点，目鱼和猪脚不是我家的常用食材。我放入的是我们家最爱的食材，小朋友吃的可欢了。时间有限我没有把豆腐煮的蜂窝状，如果要煮的蜂窝状差不多要2个半小时以上才做的那么好。再说小吃货不喜欢老老口感的豆腐，我小火慢慢煨煮差不多用40分钟。口感适中，主要为了小朋友改良嘀。”
食材明细
鸭胗 1个
瘦肉 1小块
米虾 2汤勺
茶树菇 80克
生姜 1小块
大蒜 1瓣
红辣椒 半个
黄辣椒 半个
香叶 适量
香菜 适量
蚝油 适量
白糖 适量
盐巴 适量
味精 适量
料酒 适量
调和油 适量
中辣 口味
煨 工艺
一小时 耗时
高级 难度
煨豆腐的做法步骤


11.材料：鸭胗1个 瘦肉1小块 米虾2汤勺 茶树菇80克 生姜1小块 大蒜1瓣 红黄辣椒各半个香叶和香菜适量 调料：耗油适量 白糖适量 盐巴适量 味精适量 料酒适量 调和油适量


2.把茶树菇 瘦肉 鸭胗 生姜与大蒜洗净切好备用。


3.坐锅上火放入香叶 生姜大蒜倒入调和油爆香。


4.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。


5.倒入耗油


6.倒入料酒翻炒几下。


7.放入虾米翻炒2下入味一下。


8.倒入高汤，放入茶树菇。


9.用手掰入不规则的豆腐块。


10.倒入白糖。


11倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。


12.出锅前倒入味精，香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。
小窍门
*配料可以根据喜欢调放，豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好，原因很简单，用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了，不然锅铲一碰就碎了。
使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅