蛋黄焗苦瓜

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“用咸蛋黄炒苦瓜，包括炒南瓜，做法大概都是一样的。

        我基本都是用熟蛋黄来做。然而无论生熟，一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜，这个菜就失败了。

        于是，一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特别好，与油结合，非常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是必不可少了！

        焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味。”

食材明细

• 苦瓜1大根
• 咸蛋黄3个
• 黄酒1小勺
• 食用油1大勺
  

• 苦味口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

蛋黄焗苦瓜的做法步骤

• 
  
  1
  
  咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。
  
• 
  
  2
  
  将蛋黄碾碎、碾匀；
  
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  3
  
  苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；
  
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  4
  
  切成滚刀厚片；
  
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  5
  
  将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；
  
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  6
  
  沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；
  
• 
  
  7
  
  立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；
  
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  8
  
  起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；
  
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  9
  
  下入苦瓜片；
  
• 
  
  10
  
  快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
  
  

小窍门
1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；



        2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；



        3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~



        4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。
使用的厨具：炒锅