水煮鱼

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做法小窍门
1:民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
2:鱼胆有毒不能吃；
3:草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
水煮鱼主料:草鱼,1000g;黄豆芽,500g;蛋清,2个
辅料:豆瓣酱,2大勺;花椒,50g;麻椒,50g;干红辣椒,100g;葱,2棵;姜,1小块;蒜,半朵;食盐,适量;淀粉,少许;菜籽油,适量;大茴,4个;料酒,适量

水煮鱼水煮鱼做法步骤
1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。

2.去头取尾和中间的鳍。

3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。

4.将鱼肉和鱼骨分离。

5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。

6.鱼骨斩块备用。

7.鱼头对开备用。

8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。

9.葱打结备用。

10.黄豆芽洗净备用。

11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。

12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。

14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

17.放入干红辣椒炸香。

18.放入豆瓣酱，炒出红油。

19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。

20.放入鱼头和鱼骨烧开。