香卤猪脚

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香卤猪脚
主料:猪脚,800g;香叶,5g;八角,5g;花椒,5g;生姜,20g
辅料:油,适量;盐,适量;白糖,适量;老抽,适量;老酒,适量

香卤猪脚的做法1.猪脚焯水备用

2.香叶八角和花椒备用

3.生姜切片

4.热锅冷油

5.放入生姜爆香

6.加入白糖一起炒香

7.炒到有点快焦黄的时候

8.倒入焯好水的猪脚

9.炒一会儿让猪脚都裹上焦糖

10.加入适量的老抽盐老酒

11.放入适量的香料

12.炒出味道来

13.加入适量的水，开中火

14.半个小时后，待水收汁后就可以出锅了

15.很香的味道哦

做法小窍门
1:洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
2:猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
3:制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。
食材选购技巧
1:选购猪蹄时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪脚肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
2:选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。