野山椒凤爪

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野山椒凤爪
主料:鸡脚,500g
辅料:山椒,适量;盐,适量;胡萝卜,少许;西芹,少许;姜,少许;大蒜,少许

野山椒凤爪的做法1.鸡脚洗净，切好

2.锅里烧水，倒入鸡脚煮至断生、

3.鸡脚沥干水，用冷水冲掉浮油，冷却。

4.胡萝卜，西芹，切段，姜，泡椒，小红椒切丝，大蒜切碎粒。

5.将所有配料放入碗中，倒入泡椒水（或者酸坛水）

6.放入花椒，少许盐。

7.将鸡脚放入调好的料汁里，盖好，放入冰箱腌制一个晚上即可。

做法小窍门
1:鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。
2:鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。
食材选购技巧
1:挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；
2:挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
3:挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。