山药大骨汤

prestige

[url=][/url]

“都说“冬吃萝卜夏吃姜”，那秋天又该吃些什么呢?不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补食品。 为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。
    猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老，还可防治骨质疏松症。
     这道汤做法和简单，天气渐渐转凉了，快点煲上一锅汤，给自己和家人补补吧！”

食材明细

• 猪大骨2斤
• 山药一根
• 大葱半根
• 姜5片
• 花旗参5片
• 枸杞子15颗
• 料酒2汤匙
• 米醋几滴
• 盐适量
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

山药大骨汤的做法步骤

• 
  
  1
  
  猪大骨让摊主帮忙剁成块状，用清水冲洗两遍
  
• 
  
  2
  
  骨头块在沸水中焯一下，捞出后用水冲去血末待用
  
• 
  
  3
  
  半棵大葱切段，姜去皮切4-5片，花旗参5片左右备用（花旗参没有可省略）
  
• 
  
  4
  
  重置一锅凉水，将骨头块和葱姜、花旗参一同放入锅中大火烧开，撇去浮沫后加料酒和几滴米醋转中小火（盖锅盖）炖40分钟
  
• 
  
  5
  
  这个时候准备山药。削去山药皮，清洗干净，切成小段。可以用淡盐水泡上以防氧化
  
• 
  
  6
  
  骨头汤炖40分钟后加入山药和3勺盐继续中小火炖20分钟。出锅前加入十几颗枸杞子即可
  
• 
  
  7
  
  没有味精鸡精，汤也很好喝的。喝了一大碗，心里暖暖的。
  
  

小窍门
eykier的唠叨：

     *山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若与山药同食，维生素c则被分解破坏。

　　 *山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)同食会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

     *山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。　新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗。用加热的方法促使它分解，如用火烤或用稍热的水淋洗，过一会就没事了。千万不要抓痒，抓到哪里痒到哪里。我就付出过惨痛的代价哈哈！

     *在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
使用的厨具：汤锅、砂锅

•