西湖醋鱼

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只有细节没有技术的就是西湖醋鱼
主料：1.5斤的草鱼一条
辅料：葱姜
调料：糖；醋；酱油；料酒
西湖醋鱼的做法
1.将草鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等。

2.将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开后，放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了！

3.将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用。

4.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许。小火熬开，淀粉勾芡后关火。

5.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可

看似简单暗藏十道细节的西湖醋鱼
我们共同解剖一下，在快节奏的生活方式下，西湖醋鱼最容易忽视的细节：
1.一定选草鱼：不要秃子当和尚，将究材料，千万不能到市场上一转悠，拿一条鲤鱼；或鲢鱼；鲫鱼回来。
2.草鱼1.5斤最合适：这一个细节是最难的，现在的草鱼草鱼都喂饲料，不发愁买不到个头大的，你到市场上一看，全是3斤左右的，养鱼个体户，从不把1.5斤的草鱼，拿上市场去卖。我买到的这条草鱼，摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊！
3.不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥。
4.鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼。
5.雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片。
6.鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟。
7.浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了。
8.煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用。
9.不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克
10.最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。