干烧大虾

killer88

“制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒豆瓣要用火均匀，方能酥香、色红。加汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。”
食材明细
白虾 350克
猪肉 50克
姜丁 10克
蒜丁 10克
葱花 20克
花生油 500克
淀粉 40克
清汤 200克
豆瓣酱 50克
酱油 5克
醋 5克
盐 2克
味精 1克
料酒 15克
原味 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
普通 难度
干烧大虾的做法步骤


1虾去壳留头尾，背开刀取沙线，洗净，沥水，沾匀干淀粉。猪肉切丁。
2锅内油烧至六成热，入虾稍炸定型捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。


3锅中适量底油，下豆瓣酱，炒出红色，再下肉丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，即成。
小窍门
用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味