韭菜熟肉鸡蛋合子

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“俗话说“正月葱，二月韭。”这个月份的韭菜是一年当中最香的时候了。怎能错过这么美味的食材呢？今天做了韭菜鸡蛋熟肉合子。熟肉是我平时卤出来的方肉，您也可以用小炖肉。我个人觉得熟肉做出来的馅儿比绞肉做出来的香很多，您可以尝试一下，别有风味！”

食材明细

• 普通面粉600g
• 鸡蛋3－4个
• 卤方肉适量
• 韭菜500g
• 盐适量
• 食用油适量
• 香油适量
  

• 咸鲜口味
• 烙工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

韭菜熟肉鸡蛋合子的做法步骤

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  1
  
  准备食材：普通面粉：600g。用温水将面和成面团，面和得要软，这样烙出的合子才暄软可口，将和好的面放在容器中静置30分钟备用。
  
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  2
  
  准备食材：鸡蛋：3－4个，卤方肉：适量。
  
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  3
  
  准备食材：韭菜：500g，盐：适量，食用油：适量，香油：适量。将韭菜择好洗净，控干水份备用。
  
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  4
  
  将鸡蛋炒成鸡蛋碎，不要炒得太碎，大小适中为佳，晾凉备用。
  
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  5
  
  将卤方肉切成肉丁，同样也不要切得过碎，大小适中，这样口感才好，切好备用。
  
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  6
  
  将控干水份的韭菜切成碎备用。馅料准备好后先不要急于调馅，等面饧好后，临近烙合子时再调，防止出水影响口感。
  
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  7
  
  当面静置30分钟后，面团变得滋润柔软。此时开始调馅，将所有的食材和调料均匀地搅拌在一起。熟肉是有咸度的，所以盐的用量可适当减少。
  
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  8
  
  下面剂，二个为一组。将剂子按自己喜好分割成想要的大小。
  
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  9
  
  将剂子擀成面皮儿，尽量薄一些，尤其是面皮儿的周边要薄一些，在一片面皮儿上放上馅料，馅稍多一些，这样烙出的合子才饱满，吃上一口心满意足。
  
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  10
  
  将另一片面皮儿盖在铺好馅的那片上，压紧周边，一定压实，防止漏馅。
  
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  11
  
  压好周边后，再压出花边。用拇指将合子的边向内侧推，每推一次就形成一个小波浪。
  
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  12
  
  将合子的一圈都推出花边。
  
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  13
  
  饼铛中刷少许油预热，将合子放入，盖好饼铛，上下盖同时加热，直到两面烙出金黄色的小壳，一个香喷喷的韭菜合子熟啦。
  
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  14
  
  一个字：香；二个字：很香；三个字：特别香~
  
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  15
  
  咬上一口，令人大开胃口，多吃几个吧。
  
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  16
  
  上薄皮大馅的合子喽！韭菜碧绿，肉香而不腻。赶紧趁着好时节做一次韭菜合子吧。
  
  

小窍门
1.韭菜洗净后要控干水份，防止馅料出汤。
2.面团要和得软一些，这样做出的合子才暄软。
3.因为我用的是熟肉作馅儿，烙制时只要保证面皮熟了，合子就熟了。如果没有现成的熟肉，可以用绞肉代替，烙制时间就要相应加长。
4.馅料不要过早调制，现做现调，防止出汤。
5.擀合子皮儿时在保证不粘的前提下，尽量少撒薄面，过多的薄面会使合子烙制时变糊变黑。

使用的厨具：电饼铛