松鼠鱼

dragonkym

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“松鼠鱼醋甜口感，是孩子和我最爱吃的鱼类做法。”

食材明细

• 草鱼一条
• 番茄酱一小瓶
• 生粉1大勺
• 料酒1勺
• 姜1小块
• 蒜瓣3瓣
• 油小半锅
• 胡椒粉适量
• 盐3小勺
• 糖适量
• 水适量
  

• 酸甜口味
• 炸工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

松鼠鱼的做法步骤

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  1
  
  鱼在超市买的，直接请超市阿姨帮我初步处理了。处理内容:去鳞、清鳃、从背脊开刀(尾部连着)、去掉内脏、切开鱼头。
  
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  2
  
  将背脊主刺去掉，鱼肉分两半，尾部连着。剞刀法(斜着切入)，切至五分之四至鱼皮处(不能切断鱼皮)，再直着切一遍，形成十字花型。
  
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  3
  
  剔除的鱼骨、鱼头，我用来做鱼头豆腐汤。
  
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  4
  
  姜蒜切大粒，加入料酒、一勺盐、胡椒粉拌均
  
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  5
  
  腌制十分钟
  
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  6
  
  准备生粉
  
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  7
  
  抖掉姜蒜(这就是姜蒜切大粒的原因了，方便去掉)
  
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  8
  
  均匀裹上生粉，如一勺生粉不够可另加。一定要裹均匀，不能仅表皮有，也不能太厚。
  
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  9
  
  锅内倒入小半锅油烧热，鱼抖掉多余生粉。
  
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  10
  
  先用勺将热油浇在肉上，方便定型。
  
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  11
  
  下油锅炸，我的尾部连接太多了，所以鱼尾翻不过来，大家做时可多切开些仅留少许尾部就可以将鱼尾翻过来翘着了。
  
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  12
  
  捞出备用
  
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  13
  
  另取一锅，加入番茄酱、少许清水、3小勺盐、6勺左右糖，熬制
  
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  14
  
  加入生粉勾芡，熬至浓稠，今天我的水加多了点。
  
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  15
  
  鱼放回油锅复炸，时间短。这样能让口感外酥里嫩。
  
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  16
  
  鱼出锅摆盘，加一勺炸鱼的油进酱汁里拌匀，淋入摆好的盘内。沾着酱汁吃，太美味了。