淮安软兜长鱼

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淮安软兜长鱼
食材：市场已划好的长鱼250克（已去头去骨），焯水去腥入味调料：清水1000ml、粗盐（或精盐）25克、香醋50ml、小葱5克、姜10克。成菜时的调料：熟猪油30ml、蒜10克、料酒10ml、酱油10ml、香醋5ml、鸡精1克、湿淀粉和胡椒粉适量。
淮安软兜长鱼的做法
1、从市场买回已划好的长鱼
2、将内脏从腹部片中撕出，长鱼血可食，留用
3、准备调料

4、坐锅注水大火，投入焯水去腥入味调料烧开。经此焯过水的鱼肉咸味已足，下面就不用再加盐了
5、投入长鱼腹部肉片，煮40秒钟，因腹部肉不如脊背肉粉嫩，煮的时间相对长一些。后捞起备用
6、再投入脊背肉煮制20秒钟，捞起备用

7、坐锅旺火注入猪油20ml，投入蒜片炒香
8、洗投入腹部肉片翻炒
9、再投入脊背肉片翻炒

10、加入料酒酱油香醋鸡精翻炒，勾芡，再淋熟猪油翻炒两下，装盘
11、装盘后，撒一点胡椒粉上桌。至此，软兜长鱼就做好了

小贴士
1、软兜的说法：成菜后长鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。
2、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。