蒜香白切鸡

killer88

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“白切鸡也叫白斩鸡，其制作简单，皮爽肉滑，鲜香不腻，清淡味美，女儿同学连夸好吃。而女儿也是最爱白切鸡，每次回在外婆家吃过之后总会念念不忘。在外婆家吃的白切鸡是配上沙姜汁的，想吃白切鸡而又没有沙姜？那也难不倒我们的了，聪明的我们总会就地取材，配上味美的料汁，比如刚刚上市的蒜头就很不错。或者用姜蓉也可以的。
食材：母鸡半边

配料：红辣椒适量，青辣椒适量，麻油适量，花椒少许、姜适量、葱适量、蒜头30克、味极鲜酱适量、冰水适量”                                                   

食材明细
主料

• 母鸡                                                                                                 半边
  

辅料

• 大蒜30克
• 花椒少许
• 红辣椒适量
• 青辣椒适量
• 麻油适量
• 姜适量
• 葱适量
• 味极鲜酱油适量
• 冰水                                                                                                 适量
  

• 蒜香口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

蒜香白切鸡的做法步骤

•                                             
                                                                   1
  鸡半边，处理干净。没有买到三黄鸡，只好用了草鸡。
  
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                                                                   2
  大蒜泥备好，加入红椒丁，青椒丁，味菜鲜酱油。加入麻油少许。也可以用花生油。
  
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                                                                   3
  砂锅中加入姜葱，花椒粒少许，把鸡放入，水量需要泡过鸡面。大火烧开煮三分钟关火。焖10分钟。
  
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                                                                   4
  把鸡拎起，可以放冰水过一下，或拎起，表皮稍干了再放放锅中。煮开3分钟，再关火焖10分钟。如果是整鸡需要再入锅煮3分钟，再焖10分钟。或者是煮开后直接焖半小时左右分钟。
  
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                                                                   5
  可以这样检查，用牙签扎一下鸡大腿有无血水。或用筷子扎入大腿根部，无血水渗即可捞出。
  
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                                                                   6
  在冰水中完全过凉后，捞起来可以在表层抹一层芝麻油防止吹干。
  
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                                                                   7
  切熟食，需要选专用菜板，剁块。配上料汁就可以了。超级简单，煮一煮，焖一焖，是不是很快呢？
  
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                                                                   8
  可以吃啦。
  
  

小窍门
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可以用冰块在水中或是用矿泉水在冰箱中冷藏。                  
来自 美食天下 余甘果蜜 的作品
使用的厨具：煮锅
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