蔓越莓双色费南雪

lsbzx

[url=][/url]

“费南雪（financier）多才多金的法国小糕点，形似一块小金砖，寓意：多财又多金。把蔓越莓添加在“金砖“里，做成双色的样子。刚出炉的成品，口感最好：外脆里嫩……超美味！快来吃2块，旺旺财运哦！”

食材明细
主料

• 黄油50克
• 低筋面粉35克
• 细砂糖45克
• 蛋清2个
• 杏仁粉35克
• 蜂蜜20克
  

辅料

• 蔓越莓碎1小把
• 红曲粉2克
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

蔓越莓双色费南雪的做法步骤

• 
  
  1
  
  红曲粉倒几滴水稀释，混合匀匀。
  
• 
  
  2
  
  称量好各材料。
  
• 
  
  3
  
  制作焦化黄油：黄油放进厚底小锅中，开小火加热（用电磁炉开第2档500W），化成液体后持续加热直至变成焦黄色关火。
  
• 
  
  4
  
  焦化的黄油用筛网过滤掉渣。
  
• 
  
  5
  
  蛋清中倒入蜂蜜。
  
• 
  
  6
  
  加入细砂糖，用手抽搅拌均匀，至糖基本融化（蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡）。
  
• 
  
  7
  
  放切碎的蔓越莓搅匀。
  
• 
  
  8
  
  低粉、杏仁粉混合后过筛至蛋清中，切拌均匀。
  
• 
  
  9
  
  待黄油还有余温时，分二次倒入面糊中。
  
• 
  
  10
  
  用刮刀轻轻切拌面糊均匀
  
• 
  
  11
  
  分一半面糊倒入红曲粉碗中，混合拌匀成红色面糊。两碗面糊都用保鲜膜封起，入冰箱冷藏30分钟以上。
  
• 
  
  12
  
  将冷藏过的面糊取出回温，分别装入裱花袋中（预热烤箱：上下火180度）
  
• 
  
  13
  
  裱花袋前面剪一小口。
  
• 
  
  14
  
  在模具的一格中，挤入半格原色面糊。
  
• 
  
  15
  
  再分别挤入半格红色面糊，把模具在台面上轻轻震几下。
  
• 
  
  16
  
  放入预热好的烤箱中层，180度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄。
  
• 
  
  17
  
  成品。
  
  

小窍门
1、最好用不粘模具，很好脱模；费南雪的样子不再局限于金条形了，可以用玛德琳模具来制作。
2、如果家里有柠檬，可以刮一些柠檬碎（代替蔓越莓）加入到原味面糊中，增加风味。
3、面糊可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用。
4、请根据模具的大小来调整烘烤的时间，面糊倒入模具中轻轻震平。

使用的厨具：电烤箱