中种蔓越莓吐司

xiaoniao290

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“做吐司，这个方子是我最喜欢用的，做出来的成品轻盈柔软，可以一片一片的撕着吃，或者切片以后沾果酱吃，都是不错的选择，做的时候，不建议新手们随意改方子，在烘焙中，每一种原材料都有着各自独特的作用，比如说糖，它不单单是个调味剂而已，做面包的时候，糖能帮助发酵，使面包更加柔软，缩短烘烤时间，能使面包上色更漂亮，还能延缓面包老化，延长面包的保质期。所以，一定不要随意去减糖，很多朋友的失败就败在随意增减用料上。”

食材明细
中种面团

• 高粉170克
• 糖10克
• 酵母3克
• 水85克
  

主面团

• 高粉75克
• 盐3.5克
• 耐高糖酵母2克
• 糖50克
• 蛋液25克
• 水25克
• 黄油20克
  

配料

• 蔓越莓干适量
  

• 甜味口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

中种蔓越莓吐司的做法步骤

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  1
  
  先来做中种面团，可以提前一晚上做，到第二天早上发酵好。将中种面团的水，酵母混合，静置两分钟。
  
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  2
  
  中种面团的粉和糖混合。
  
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  3
  
  揉成均匀的面团，不见干粉即可。不需要揉的光滑。盖上保鲜膜发酵一晚上。
  
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  4
  
  待面团发酵至3倍大。
  
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  5
  
  取出，面团有均匀的蜂窝组织，闻上去有淡淡的酒香。
  
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  6
  
  将主面团的液体混合，干粉类放入中种面团，揉匀后静置10分钟。
  
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  7
  
  加黄油，摔打或者用厨师机面包机揉成光滑的面团。
  
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  8
  
  撑开面团能出现手套膜。
  
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  9
  
  将面团分成三等份。
  
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  10
  
  取一块面团，擀长。
  
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  11
  
  翻面卷起来。
  
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  12
  
  再次擀长。
  
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  13
  
  翻面，撒上一层蔓越莓干。
  
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  14
  
  卷起，放入吐司盒，吐司盒是450克的规格。
  
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  15
  
  38度发酵至九分满。
  
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  16
  
  平炉烤箱中下层上下火，170度40分钟，风炉烤箱155度，35分钟。
  
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  17
  
  待顶部上色以后加盖锡纸继续烤，防止上色过深。烤好以后立即取出，震一下湿气，侧放在烤网上晾凉即可。
  
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  18
  
  成品
  
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  19
  
  成品
  
  

使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙