剁椒鱼头

xiaoniao290

　剁椒鱼头可以说是湘菜的代表，经典中的经典。开胃下饭毋庸置疑一盘剁椒鱼头就可以搞定了。今天就和我一起来学做剁椒鱼头吧！

　　剁椒鱼头

　　材料：鱼头（半只）、剁椒酱、姜、小葱、白酒、面粉

　　调味料：盐、蒸鱼豉油、香油、油

　　做法：

　　1、将半只鱼头洗净后里外均匀的撒上少许面粉，然后搓揉，再用清水冲洗干净。

　　2、在鱼头上撒少许盐，淋上高度白酒，腌制10分钟。

　　3、姜剁成蓉，放入剁椒酱中拌匀。备用。葱切成小粒备用。

　　4、将剁椒和姜蓉均匀的铺在鱼头面表面，静置3分钟。

　　5、将鱼头放入上汽的蒸锅内，蒸10分钟。

　　6、取出蒸好的鱼头，淋少许蒸鱼豉油和香油，撒上小葱粒，然后用烧热的热油一炝，即可。

　　小贴士：

　　清洗鱼头的时候，可以撒一些面粉，

　　搓揉一番，再用清水冲洗，

　　就会把鱼头内部的杂质还有附着在鱼肉上的黑膜去掉。