蔓越莓双色费南雪 - - Powered by Discuz!

标题: 蔓越莓双色费南雪 [打印本页]

作者: lsbzx 时间: 2018-3-19 12:49
标题: 蔓越莓双色费南雪

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“费南雪（financier）多才多金的法国小糕点，形似一块小金砖，寓意：多财又多金。把蔓越莓添加在“金砖“里，做成双色的样子。刚出炉的成品，口感最好：外脆里嫩……超美味！快来吃2块，旺旺财运哦！”

食材明细
主料

黄油50克
低筋面粉35克
细砂糖45克
蛋清2个
杏仁粉35克
蜂蜜20克

辅料

蔓越莓碎1小把
红曲粉2克

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

蔓越莓双色费南雪的做法步骤

1

红曲粉倒几滴水稀释，混合匀匀。
2

称量好各材料。
3

制作焦化黄油：黄油放进厚底小锅中，开小火加热（用电磁炉开第2档500W），化成液体后持续加热直至变成焦黄色关火。
4

焦化的黄油用筛网过滤掉渣。
5

蛋清中倒入蜂蜜。
6

加入细砂糖，用手抽搅拌均匀，至糖基本融化（蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡）。
7

放切碎的蔓越莓搅匀。
8

低粉、杏仁粉混合后过筛至蛋清中，切拌均匀。
9

待黄油还有余温时，分二次倒入面糊中。
10

用刮刀轻轻切拌面糊均匀
11

分一半面糊倒入红曲粉碗中，混合拌匀成红色面糊。两碗面糊都用保鲜膜封起，入冰箱冷藏30分钟以上。
12

将冷藏过的面糊取出回温，分别装入裱花袋中（预热烤箱：上下火180度）
13

裱花袋前面剪一小口。
14

在模具的一格中，挤入半格原色面糊。
15

再分别挤入半格红色面糊，把模具在台面上轻轻震几下。
16

放入预热好的烤箱中层，180度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄。
17

成品。

小窍门
1、最好用不粘模具，很好脱模；费南雪的样子不再局限于金条形了，可以用玛德琳模具来制作。
2、如果家里有柠檬，可以刮一些柠檬碎（代替蔓越莓）加入到原味面糊中，增加风味。
3、面糊可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用。
4、请根据模具的大小来调整烘烤的时间，面糊倒入模具中轻轻震平。

使用的厨具：电烤箱

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