东江酿豆腐

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东江酿豆腐主料:豆腐,500g;瘦肉,150g;鱼肉,150g;虾米,20g;香菇,2个;蒜苗,50g;鸡蛋清,1个
辅料:葱,1根;姜,2片;葱姜蒜粉,1/2勺;胡椒粉,1/2勺;麻油,2勺;盐,1勺;鸡精,1勺;鸡汁,1-3勺;生抽,1/2大勺;淀粉,1.5勺;清水,1大勺

东江酿豆腐做法步骤
1.虾米、香菇浸软待用。 　　　　

2.姜切片、蒜苗切段待用。

3.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。

4.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。

5.再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精，一边加水，搅拌至起胶待用。

6.豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入肉泥。

7.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。

8.双面煎至微黄后盛起。

9.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。

10.放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚。

11.煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油），撒上葱花焖一会即可原煲上桌。

做法小窍门
豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;
豆腐买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;