酸辣凉粉【6P】

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食材明细

• 豌豆淀粉3两
• 蒜蓉适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 白糖2勺
• 陈醋2勺
• 生抽1勺
• 小磨香油1勺
• 大葱段适量
• 姜片适量
• 花椒适量
• 白蔻适量
• 八角适量
• 桂皮适量
• 香叶适量
• 辣椒粉适量
• 花生适量
  

• 酸辣口味
• 拌工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

酸辣凉粉的做法步骤

• 1
  豌豆淀粉3两，另外再加4两水一起搅拌均匀。另称2.3斤的水，烧开后转小火，缓缓倒入豌豆粉浆，一边倒一边搅拌。不停的搅动，直到豌豆粉浆成透明色。锅里翻起小泡，豌豆粉浆已煮熟。
• 2
  取一盆，用少量的油抹均盆里，避免粘连，将熬好的豌豆粉浆倒入盆中，直至完全冷却。冷却后将凉粉取出，用刮子刮出适量凉粉，盛入碗中备用。
• 3
  另取一碗，加入适量蒜蓉、盐、鸡精和2勺白糖，再加入2勺陈醋、1勺生抽、1勺小磨香油、2勺冷开水，搅拌成调味汁备用。
• 4
  辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热，加入适量的油，下入大葱和姜片小火炸香，再倒入打湿了的香料，小火慢炸，直至全部炸香，葱姜和香料全部捞出不要。辣椒粉碗中，加入适量的干紫苏叶，将熬好的油分多次倒入辣椒碗中，并搅拌均匀。
• 5
  凉粉碗中淋入适量的调味汁并撒上适量的花生，将熬好的红油淋在凉粉上，并撒上葱花，美味即成。
• 6
  成品图
  

使用的厨具：炒锅