上海四喜烤麸

cooldaddy

上海四喜烤麸食材：烤麸、干香菇、干木耳、干黄花菜、花生米
调料：食用油、老抽、生抽、白砂糖、高汤（或开水）

四喜烤麸的做法
1、2、3、干香菇，干木耳、干黄花菜、用清水浸泡。

4、花生淋干净用开水泡着。
5、泡发的干黄花菜去底部老梗、干香菇切小瓣，木耳清洗干净（大的撕小朵，泡香菇的水不要倒掉留着后用）。
6、烤麸用盐水浸泡1小时后挤压出水粪切小块。

7、在沸水锅里焯水2分钟。捞出稍冷后挤掉多余水份，在流动的自来水下反复挤压，去酵酸味。
8、锅中入稍多一点油。
9、锅热后放入烤麸。

10、11、翻炒一会后放入香菇、木耳、花生米、黄花菜（黄花菜容易烂放迟一点）翻炒数下后倒入老抽、白糖、生抽，放高汤大火烧开后（泡香菇的水一起放进去），转小火煮约20分钟让汤汁入味。
12、汤汁变少改大火收汁装盘即可。

菜品特色：味甜咸香，鲜美可口，香味浓郁

美食小提示：不喜欢厚重酵酸气的要焯水，要在自来水下反复挤压。不介意烤麸特殊味道的步骤可以简单些。此菜油要多放些，老抽、生抽、糖最好少量多次加入，有高汤用高汤（汤要淹没菜），没高汤放开水，不要放冷水。糖可稍多放些。口味重的放点盐。