“重获新生”的食物

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在纽约所向披靡的煎饼

纽约从没有过这样的食物，一份煎饼里夹油炸的金黄透亮的油条或者果篦儿的食物。

据《 纽约时报 》报道，一位美国人布赖恩·戈德伯格和Jianbing Company的苏永邦在曼哈顿经营着“老金煎饼”。他们学习了中国做出的煎饼果子，然后根据美国人的口味进行改良后的煎饼果子，在美国纽约上市后热销到脱产。

国内售价不到十元，街边最常见的小吃之一。谁能想到，如此简单的一份小吃，卖到美国后的价钱翻番，变成了100元一份的热销品。

其实不仅美国，早在加拿大多伦多市区唐人街就出现过一道特别的风景线。在街角，一家煎饼店前排起了长队，老板摊饼、打鸡蛋、擦甜面酱，忙得没有抬头的时间。而不管是黑头发黄皮肤还是金发碧眼的顾客，当他们咬下第一口煎饼时都露出了满意的表情。

煎饼果子：我这么好吃，怎么能不走红？我早就该红了，都等了八百年了。

中国最出名的要属天津的煎饼果子了。街头经常能看到小商贩推着一个小车，车上有玻璃橱窗，防风保温。正中间摆着一块被炉火烧得滚烫的圆形铁铛，四周摆着各式调料，通常来说都是现吃现做，立等可取。

先把一大勺面糊舀到圆形铁烤盘上，再将一两个鸡蛋打在煎饼之上。北京那边的做法是把它翻过来接着烤；上海那边不翻，让它更脆。

煎饼里可裹炸至金黄透亮的油条或者果篦儿，果篦儿在北京又叫薄脆，颜色金黄，四四方方整整齐齐的一大片。油条和果篦儿要新鲜出炉，最好是刚从油锅里捞出来不久，吃起来又脆又香。

煎饼果子看起来像油煎薄饼，各个地方又根据当地的饮食习惯加入了不同的食材，花生、榨菜、葱花、香菜、火腿等等，让煎饼营养更加丰富，口感也更加好。

待鸡蛋烤熟，将果篦中间对折，与果子（油条）一起夹在煎饼中，最后加入生菜、配料等，折叠起来，一份美味的煎饼果子就制成了。

火遍全球的凉皮、肉夹馍

凉皮受到歪国盆友的喜爱不是没有道理的。在国外，有的地方把它叫做墨西哥风情小米椒浇汁精制白玉面。

一份小小的凉皮，集“筋、薄、细、穰、光、香、辣、爽”于一身，色白如雪，光滑如脂，再加上新鲜嫩绿的菠菜或芹菜，刚出芽的黄豆，佐以香味十足的辣椒油和五香料醋，吃在嘴里，柔韧而有筋劲，并且越嚼越香，任谁吃了都赞不绝口。

火到没朋友的凉皮，是西安古城最有名的地道小吃。酸与辣的完美结合。外加“油泼辣子一道菜”本就是“陕西八大怪之一”，油泼辣子采用当年新鲜的辣椒面，加少许盐巴，再用烧至滚烫的菜籽油浇透。听着辣椒被淋熟，“滋滋”的声音，香味扑鼻，让人忍不住品尝几口。

凉皮也分擀面皮、米皮和麻酱凉皮。

秦镇米皮柔软细腻，淋上红色的辣椒油，吃入嘴中滑溜溜的，加入少许陕西西府岐山的醋，酸酸的，很好吃。

擀面皮非常有嚼劲，筋道十足；麻酱凉皮是加入了少许芝麻酱的凉皮，如今的改良版更是加入了一些芹菜、西兰花、胡萝卜等。

西安的凉皮与肉夹馍是绝佳的拍档，走到店里总会听人点：“老板，一份凉皮、肉夹馍，再加个冰峰。”地道的西安人是很爱喝当地特色的饮品“冰峰”的，这种橘子味的碳酸饮料，已经成为了当地人配凉皮的必点饮品。

一位美籍华裔80后的年轻人Jason Wang，用父亲从家乡西安带来的家传食谱，在纽约开了名为“西安名吃”(Xi’an Famous Foods)的连锁餐厅，主要卖干扯面、凉皮、泡馍等等，吸引了不少美国食客。

单凭肉夹馍，这家店每年就能吸引十几万顾客，收入超过一百万美元。

GAO Joylin

一位名叫GAO Joylin的女孩说，路过一家西安面食店，品尝了岐山臊子面、肉夹馍。味道十分赞，简直让她欲罢不能。

凉皮、肉夹馍店早已开遍全球，Ins、Twitter上也有不少的西安凉皮、肉夹馍的超级粉丝。全球各地的店家，根据当地的口味进行了诸多改良和创新，歪果仁把我们的肉夹馍亲切得称为来自中国的三明治。白吉馍也许对他们来说太难制作，他们的美式精选鲜嫩猪扒蒜茸小麦饼选取了汉堡包的面包片，淋的酱汁也是他们自制的。

Vilo Kanis

Vilo Kanis在社交网站写到，他吃了传统的中国牛肉三明治---肉夹馍，非常美味。

肉夹馍，很多人疑问不应该是馍夹肉吗？

其实，肉夹馍的古汉语是“肉夹于馍”。 西安有这么一句俗语“热馍热肉，谁吃谁香”。正宗的店家会用刚刚烘烤微焦的白吉饼，里面夹入鲜嫩多汁的腊汁肉，再淋上些腊汁，咬下去的时候香酥可口、唇齿留香。

西安的白吉饼因为太受食客喜爱，西安质监局在2016年还推出了肉夹馍的标准。

白吉馍肉皮的厚度不能超过4mm，需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”。

同时，制作腊汁肉时，新鲜的生猪肉前腿、后腿、肋条的比例严格规定，必须为3∶4∶3，肥瘦比例为3.5∶6.5，腊汁肉成品要求“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

被默克尔猛夸的宫保鸡丁

德国总理默克尔曾访问中国成都，品尝过宫保鸡丁后，赞不绝口，猛夸这道四川地道的美食。

喜爱宫保鸡丁这份传统菜肴的默克尔，指名要学做宫保鸡丁。她甚至亲自去农贸市场挑选、购买食材，向川菜大厨学习做宫保鸡丁。

这道在国外火爆的宫保鸡丁，歪果仁都爱疯了，几乎是中餐馆必点菜肴。

宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，但是原料、做法有些许差别。

宫保鸡丁选用鸡肉为主要食材，佐以新鲜的花生米、黄瓜、红色的干辣椒等辅料烹制而成。 用大火爆炒，炒至金黄。

宫保鸡丁入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合着花生的香脆，肉嫩味美、红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。用四个字概括这道菜的特点就是干、香、甜、辣。

吃宫保鸡丁的时候一定要用汤匙舀起，将鲜嫩的鸡丁和炸至酥脆的花生一同放入口中，慢慢咀嚼，享受鸡肉软鲜与花生脆香相混时形成的独特口感。

火锅（Hot pot）

"OMG it tastes amazing"

天啊！太好吃了！

一位歪果仁，为了火锅、宫保鸡丁等中国的美食料理，甚至留在了中国！

"The very moment I take that slightly cooked piece of meat out of that fragrant boiling broth (preferably spicy or mushroom); dip it into a small bowl filled with sesame sauce, cilantro, and whatever that red packet at xiabu xiabu is called; and place that savory flesh in my already salivating mouth."（出自知乎Micah Sockwell）

一位美国人Micah Sockwell在社交网站上写到，他在呷哺呷哺吃火锅的过程以及妙不可言的感受。

“我将切好的肉片放进滚烫的香味扑鼻的高汤里，高汤通常是辣的，用蘑菇熬制的。吃肉的时候，早就流口水了。”

有的歪果仁连火锅汤都不放过，一饮而尽，仿佛是最美味的食物。还有的为了吃火锅，学会了使用中国的筷子。

歪果仁经常在家聚餐，和家人、朋友一起，学中国人的做法来做火锅，准备各种蔬菜、毛肚、魔芋、腐竹、鸭肠、鸭血、鸭舌、羊肉、牛肉肉片、小鱿鱼须，越小越好，只要能想到的都可以煮在火锅里，大快朵颐。

他们也并未觉得很多人一起涮着吃不卫生，反而很享受这个过程。

“中国的火锅有点像，我们常吃的法国芝士火锅。”

有更疯狂的歪果仁，把火锅纹在了身上。

火锅是他吃过最好吃的东西，没有之一......

流着泪吃完四川火锅的歪果仁说，这么好吃，哭也要吃完！说着就把飘满密密麻麻的辣椒、花椒的火锅汤！喝完了！

通常有两种蘸料，麻酱和麻油。麻酱尝起来有点像花生酱。一些人更喜欢麻油。可以加一些香菜、葱花。

羊肉是许多歪果仁的最爱，羊肉的鲜嫩遇到辣椒的火辣，香辣十足。

来自张逗张花视频

来自张逗张花视频

It's like fishing.

火锅有时需要用捞勺捞菜、捞肉，歪果仁形容，这个好像捕鱼，蛮好玩的。他们的工具通常会是叉子、捞勺和筷子。

豆制品有嫩豆腐、老豆腐、鱼豆腐、豆腐皮、有豆腐皮、油豆腐、百叶结、鱼竹轮等等。

豆腐皮

油豆腐皮

鱼竹轮

鱼豆腐

油豆腐，是油炸过的豆腐，口感更加紧实，更有嚼劲、也更入味。